Foursquare : Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI

Caratteristiche e consigli di degustazione di Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI di Foursquare

Note di degustazione

Aspetto
Sagacity presenta un profondo colore bruno dorato con riflessi arancio e ramati, a tratti sfumati di tonalità rossastre, e lascia sulla parete del bicchiere qualche lacrima visibile. Questo colore deriva esclusivamente dall'invecchiamento in botti di bourbon e di Madeira, senza alcuna aggiunta di coloranti.

Naso
Il naso è ricco e avvolgente, dominato da frutti rossi (fragola candita, lampone, ciliegia, ribes nero, mora, ribes rosso) e da frutti tropicali (albicocca secca, pesca, mango, ananas, cocco), su uno sfondo di vaniglia, caramello e miele scuro. Note di spezie dolci (cannella, noce moscata, pepe delicato), cioccolato, caffè e tè nero completano il bouquet, talvolta con un accenno di cuoio e di legno di matita.

Palato
L'attacco è caldo e speziato, segnato da zenzero, pepe nero, cannella e chiodo di garofano, su una struttura di rovere tostato. Il centro bocca rivela frutti rossi ricoperti di cioccolato fondente, cocco e scorze di arancia amara da marmellata, il tutto sostenuto dalla secchezza tannica caratteristica del Madeira, che si prolunga in un finale lungo e speziato. L'alcol, a 48% vol., è ben integrato e offre un palato al tempo stesso rotondo e strutturato.

Abbinamenti e occasioni di degustazione

Sagacity si apprezza idealmente liscio, a temperatura ambiente, in un bicchiere a tulipano o Glencairn, lasciando esprimere pienamente il naso fruttato e il palato strutturato. Il suo profilo secco e speziato si abbina bene a dessert al cioccolato fondente (tortino, mousse, ganache) o agli agrumi (crostata all'arancia, torta alla marmellata), così come a formaggi stagionati come il Comté o il cheddar invecchiato. Si accompagna inoltre a salumi pregiati o a pollame arrosto con spezie dolci e frutti rossi.

Mixology

Sagacity può essere utilizzato in cocktail spirit-forward, come il Corn and Oil, dove apporta una dimensione speziata e legnosa più marcata. Si presta anche alle varianti del Daiquiri speziato o del Sour, in cui la sua secchezza equilibra la dolcezza degli altri ingredienti. Per apprezzarne appieno la complessità, può essere gustato anche da solo.

Un rum di Barbados secco e complesso, creato da Foursquare

Foursquare, un'iconica distilleria familiare di rum di Barbados

La distilleria Foursquare Rum Distillery è una distilleria a conduzione familiare di Barbados, rilanciata negli anni '90 da David Seale sul sito di un'antica fabbrica di zucchero fondata fin dal XVII secolo nella parrocchia di Saint Philip. Erede di oltre un secolo di competenza della famiglia Seale nel commercio e nell'assemblaggio del rum, Foursquare unisce un impianto moderno, dotato di alambicchi discontinui in rame e di una colonna Coffey, a un invecchiamento condotto interamente nel clima tropicale di Barbados. Oggi guidata da Richard Seale, master distiller e master blender, la distilleria si è affermata come punto di riferimento per il rum di Barbados grazie al rifiuto degli additivi, alla trasparenza tecnica e all'impegno per una rigorosa indicazione geografica. Foursquare ha ricevuto numerosi premi internazionali, tra cui, in più occasioni, il titolo di Rum Producer of the Year.

Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI: un raffinato assemblaggio di bourbon e Madeira

Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI è un rum invecchiato di Barbados creato dalla Foursquare Rum Distillery, l'undicesimo imbottigliamento della gamma Exceptional Cask Selection lanciata nel 2008. Si tratta di un single blended rum, ovvero un assemblaggio di distillati provenienti da alambicchi discontinui in rame a doppia storta e da una moderna colonna Coffey, entrambi presenti nella stessa distilleria. Sagacity nasce dall'assemblaggio di due rum distinti, ciascuno invecchiato dodici anni nel clima tropicale di Barbados: uno maturato interamente in botti di bourbon americano, l'altro in botti di Madeira. Questa doppia maturazione, seguita da un assemblaggio finale, conferisce al rum la sua singolare firma aromatica, che unisce le classiche note di Barbados (vaniglia, cocco, spezie del legno) alla ricchezza fruttata e alla secchezza tannica apportate dal Madeira.

Imbottigliato nell'agosto 2019, Sagacity è proposto nei formati da 70 cl o 75 cl a seconda dei mercati, con una gradazione di 48% vol. In linea con la filosofia di Foursquare, non contiene zuccheri aggiunti, coloranti né altri additivi: il suo colore e i suoi aromi derivano esclusivamente dal distillato e dall'invecchiamento in legno. Secondo imbottigliamento della gamma Exceptional Cask Selection a utilizzare il Madeira, Sagacity prosegue la ricerca personale di Richard Seale sull'assemblaggio e sulla maturazione ed è stato particolarmente apprezzato dalla critica specializzata e dalle community di appassionati, che lo considerano uno degli imbottigliamenti più equilibrati e accessibili della gamma.