Foursquare : Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI

Caratteristiche e consigli di degustazione di Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI by Foursquare

Degustazione

Aspetto
Shibboleth Mark XVI mostra un ambra profondo che sfiora il rame, frutto di sedici anni di maturazione in clima tropicale in botti di rovere americano ex bourbon. I riflessi dorati e la viscosità visibile quando si fa roteare il bicchiere testimoniano un'intensa concentrazione aromatica, ottenuta senza alcuna aggiunta di coloranti. Poiché non è filtrato a freddo, questo rum può presentare una leggera velatura o opalescenza, segno che la sua integrità naturale è stata rispettata e non certo un difetto.

Naso
Il naso è concentrato e strutturato, dominato da note di vaniglia, cocco tostato e caramello, ereditate dal lungo contatto con il rovere americano. Seguono frutta secca e candita, come banana essiccata, scorza d'arancia, uva passa e albicocche, poi una tavolozza di spezie secche raffinate: noce moscata, pepe bianco e pimento. Sfumature più scure di cuoio, tabacco, cacao e tè nero completano questo bouquet denso e austero, tipico di un rum barbadiano invecchiato a lungo.

Palato
L'attacco è secco e potente, sostenuto da una struttura quasi tannica in cui toffee, rovere tostato e vaniglia cremosa si intrecciano a note di mango maturo, caramello e sciroppo dorato, con un accenno di anice dolce. I 56% vol. sono ben integrati e trasmettono una sensazione di potenza senza aggressività. Il finale, lungo e molto secco, prolunga le note di rovere, spezie, cacao e cuoio, accompagnate da un calore pepato controllato e persistente.

Abbinamenti e occasioni di degustazione
Shibboleth Mark XVI si apprezza al meglio liscio, in un bicchiere a tulipano o in una copita, a temperatura ambiente, prendendosi il tempo di osservarne l'evoluzione; qualche goccia d'acqua può, se lo si desidera, aprire ulteriormente il bouquet. Per quanto riguarda gli abbinamenti, le sue note di caramello, vaniglia e cacao si sposano con i dessert al cioccolato o con una crème brûlée, mentre la sua secchezza e la sua struttura tannica dialogano con i formaggi erborinati o a crosta lavata, così come con un Cheddar stagionato o un Comté maturo. Può inoltre accompagnare arrosti con salse speziate o leggermente a base di cioccolato.

Mixology
Data la sua complessità e il suo carattere di rum eccezionale, Shibboleth Mark XVI è pensato innanzitutto per la degustazione liscia, l'unica che permetta di apprezzarne tutte le sfumature. Tuttavia, in piccole quantità, può donare la propria struttura legnosa a un cocktail di carattere come un Old Fashioned o un Manhattan al rum, accanto a un rum più giovane e accessibile.

Un rum barbadiano eccezionale, secco e legnoso, interamente invecchiato in clima tropicale a Saint Philip, Barbados

Foursquare, la distilleria familiare emblematica del rum barbadiano

Fondata nel 1996 da Sir David Seale sul sito di una piantagione di canna da zucchero del XVIII secolo a Saint Philip, Foursquare è oggi guidata da Richard Seale, quarta generazione della famiglia, master distiller e master blender rinomato per la sua competenza tecnica e il suo impegno a favore dell'autenticità del Barbados Rum. La distilleria abbina alambicchi pot still in rame a doppia storta a una colonna Coffey sotto vuoto, e pratica un invecchiamento interamente tropicale, senza aggiunta di zucchero, coloranti o aromi. Foursquare si è affermata come uno dei riferimenti mondiali del rum grazie alla sua trasparenza, al suo savoir-faire e alla sua attiva difesa di una rigorosa indicazione geografica barbadiana, che impone che fermentazione, distillazione, maturazione e imbottigliamento avvengano sull'isola.

Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI, un single blended rum che incarna l'autenticità barbadiana

Shibboleth Exceptional Cask Selection Mark XVI è un Single Blended Rum ottenuto assemblando, prima dell'invecchiamento in botte, distillati provenienti dall'alambicco pot still in rame a doppia storta e dalla colonna Coffey sotto vuoto, entrambi in funzione presso la Foursquare Rum Distillery. Imbottigliato nel marzo 2021 a 56% vol., questo rum ha invecchiato per sedici anni pieni nel clima tropicale di Barbados, esclusivamente in botti di rovere americano ex bourbon, senza alcun affinamento in botti da vino.

Concepito fin dall'inizio per resistere a una lunga maturazione, Shibboleth rappresenta una dimostrazione concreta del fatto che i rum tropicali molto vecchi non sono necessariamente troppo legnosi o stanchi. Il suo nome evocativo e il colore viola della sua etichetta rendono omaggio a Nobiliary, una precedente cuvée senza annata della serie Exceptional Cask Selection, creando così una filiazione narrativa all'interno della gamma. Questo rum di Barbados non filtrato a freddo e privo di qualsiasi additivo illustra la filosofia di integrità e verità promossa da Foursquare ed è una delle espressioni più riuscite della serie Exceptional Cask Selection.