Sab's : Eau de Vie La Poire

Caratteristiche e note di degustazione dell'Eau de Vie La Poire di Sab's

Note di degustazione

Aspetto
Limpida e cristallina, questa eau-de-vie rivela una brillante trasparenza, tipica di uno spirito che non ha subito alcun affinamento in botte.

Naso
Potente e avvolgente, il naso è intensamente fruttato. È dominato da aromi di pera perfettamente matura e da una cascata di note di frutta fresca, il tutto impreziosito da un tocco di pepe e da un sottile sentore di vaniglia sullo sfondo.

Bocca
L'attacco è vivace e fruttato, rivelando un profilo diretto, sincero e straordinariamente puro nella sua espressione aromatica. Il palato offre una piacevole rotondità e un perfetto equilibrio tra la struttura alcolica e la spiccata presenza della pera. Il finale è lungo, elegante e persistente, segnato da una freschezza fruttata, un tocco speziato e una delicata dolcezza vanigliata.

Abbinamenti e momenti di degustazione
Ideale come digestivo per concludere un pasto con eleganza, questa eau-de-vie può essere servita anche come "trou bourguignon". Si abbina splendidamente a dessert a base di frutta come una tarte Bourdaloue, a dolci al cioccolato intensamente fondente o, con maggiore audacia, a un formaggio erborinato cremoso come il Roquefort. Per apprezzarne appieno la finezza, è consigliabile gustarla liscia, a temperatura ambiente o leggermente fresca (tra gli 8 e i 10°C), in un calice a tulipano, lasciandola aprire per qualche istante.

Mixology
Prodotto eccezionale di notevole purezza aromatica, questa eau-de-vie di frutta è pensata soprattutto per essere gustata liscia, senza aggiunte, al fine di preservare l'essenza stessa della pera.

Un'Eau-de-Vie di Pera di Straordinaria Purezza firmata Sab's

L'Alambic Bourguignon: l'eredità di Sab's
Erede di una lunga tradizione rurale, la distilleria Pigneret Moroges fu fondata nel 1941 in Borgogna. Nel 2018, Mathieu Sabbagh, l'attuale proprietario, ha rilevato questa "bella addormentata" per ribattezzarla Alambic Bourguignon e trasferirla a Beaune. È nel 2020 che ha lanciato il marchio Sab's, acronimo di Société Alambic Bourguignon e omaggio al suo stesso soprannome. Mathieu Sabbagh perpetua un know-how unico in qualità di ultimo distillatore ambulante della regione, spostando il suo alambicco di rame mobile di villaggio in villaggio durante tutto l'inverno. La casa si distingue per il suo approccio artigianale, i suoi bassi volumi e il suo impegno nel valorizzare i terroir locali. Sab's incarna così la perfetta unione tra un patrimonio storico preservato e un'esigenza contemporanea di qualità.

L'artigianalità dietro l'Eau de Vie La Poire
L'Eau de Vie La Poire è una cuvée iconica che mette in mostra tutta la maestria tecnica della distilleria. Questo spirito senza millesimo è realizzato esclusivamente con pere Williams, rosse e verdi, accuratamente selezionate e raccolte a piena maturazione nel sud della Borgogna. In una ricerca assoluta di purezza aromatica, la frutta viene meticolosamente privata del picciolo e dei semi per conservarne solo la polpa ed evitare qualsiasi indesiderata nota amara.

Il metodo di produzione di questa Eau-de-Vie di pera si basa sulla distillazione a vapore effettuata negli alambicchi di rame della casa. Questo processo delicato permette di estrarre e preservare l'essenza pura e gli aromi delicati del frutto. Il livello di precisione richiesto è tale che occorrono circa 10 kg di pere fresche per produrre una singola bottiglia da 50 cl, garantendo una concentrazione eccezionale di sapore.

Ogni bottiglia è sigillata a mano con ceralacca verde. Questa attenzione ai dettagli rende questa eau-de-vie un vero classico, prodotto in piccoli lotti per gli intenditori di distillati autentici.