Antinori - Castello della Sala : Cervaro della Sala 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione per Cervaro della Sala 2024 di Antinori - Castello della Sala

Degustazione

Aspetto
Il vino si presenta con una limpida tonalità giallo paglierino, arricchita da delicati riflessi verde chiaro.

Olfatto
Di grande complessità, il naso si apre con aromi agrumati che richiamano il pompelmo rosa, intrecciati a note floreali di camomilla e fiori di sambuco. Emergono poi sottili sentori di vaniglia e crema pasticcera, sostenuti da una distintiva mineralità che ricorda la pietra focaia.

Palato
Teso ed elegante, il palato offre una vivace acidità e una texture saporita. Rivela note di mandorle tostate, pepe bianco e zenzero, il tutto accompagnato da una notevole freschezza che conferisce al vino equilibrio preciso e grande vitalità.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino bianco si abbina perfettamente a tartare di pesce crudo, frutti di mare o pesce alla griglia. Si sposa inoltre con piatti leggeri a base di pollame, vitello tonnato, preparazioni raffinate a base di tartufo, così come con formaggi erborinati.

Servizio e invecchiamento

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire Cervaro della Sala 2024 a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. La decantazione generalmente non è necessaria. Dotato di un eccellente potenziale di invecchiamento, questo vino è concepito per evolvere in cantina per diversi decenni.

L’eleganza e la complessità minerale di un vino bianco dell’Umbria

La tenuta

Sebbene la fortezza medievale sia stata costruita nel 1350 in Umbria, la storia vitivinicola della tenuta ha avuto inizio realmente con la sua acquisizione nel 1940 da parte della rinomata famiglia Antinori. Oggi, per la prima volta in ventisei generazioni, la gestione di Antinori - Castello della Sala è affidata a donne: Albiera Antinori, affiancata dalle sorelle Allegra e Alessia. Combinando pratiche sostenibili e rispetto del terroir, la tenuta rappresenta un riferimento imprescindibile a livello mondiale, rinomata per la sua eccellenza e il suo spirito innovativo nella produzione di vini bianchi.

Il vigneto

Esteso su 229 ettari di vigneti nel cuore della regione Umbria, il vigneto si sviluppa tra i 220 e i 470 metri di altitudine. Le vigne beneficiano di esposizioni a est e sud-est, favorendo una maturazione ideale grazie a eccellenti escursioni termiche tra giorno e notte. I suoli, ricchi di fossili marini risalenti al Pliocene, sono principalmente composti da argilla e calcare, conferendo alle uve una mineralità unica. La tenuta è gestita secondo pratiche di agricoltura sostenibile, preservando così la biodiversità locale e le risorse idriche.

L’annata

L’anno è iniziato con un inverno mite e precipitazioni nella norma, permettendo la costituzione di buone riserve idriche. La primavera moderatamente piovosa ha mantenuto queste condizioni favorevoli. Il ciclo vegetativo si è concluso sotto i migliori auspici, con uve raccolte in condizioni sanitarie impeccabili. Lo Chardonnay è stato vendemmiato a partire dalla terza decade di agosto, seguito dal Grechetto a metà settembre.

Vinificazione e affinamento

Dopo una breve macerazione pellicolare di quattro ore, lo Chardonnay viene trasferito per gravità per una chiarifica naturale. Le fermentazioni alcolica e malolattica avvengono quindi in barrique di rovere francese. Il Grechetto, invece, è vinificato separatamente in vasche di acciaio inox per preservarne la freschezza. Dopo circa cinque mesi, le due varietà vengono assemblate. Cervaro della Sala 2024 prosegue quindi con diversi mesi di affinamento in bottiglia nelle storiche cantine del castello, situate a trenta metri di profondità.

Vitigni

Questo Cervaro della Sala 2024 di Antinori - Castello della Sala è un assemblaggio di Chardonnay e Grechetto.