Pago de los Capellanes : El Picon 2014

Caratteristiche e consigli di degustazione di El Picón 2014 di Pago de los Capellanes

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta un colore ciliegia profondo con intensi riflessi bruni.

Naso

Il naso rivela una grande complessità aromatica. Le prime sensazioni svelano note balsamiche insieme a liquirizia nera e spezie scure. Con l’aerazione, il bouquet si amplia con aromi di mora e sottobosco, esaltati da cenni di cannella, cuoio, tabacco, tartufo e caffè aromatico. Sfumature di cioccolato fondente e legno affinato completano questo profilo aromatico intenso e persistente.

Palato

L’attacco è potente e concentrato, con tannini setosi che avvolgono il palato in una rotondità raffinata ed elegante. La trama tannica, salda e fitta, apporta profondità e intensità. Sapori di ciliegia nera matura, salsa di prugne, ciliegia candita e ribes nero si intrecciano a note più sapide di cuoio, tabacco, sfumature balsamiche e cioccolato fondente. Un’acidità fresca e vibrante dona definizione all’insieme. Il finale lungo e persistente indugia su note di spezie, foglia di alloro e una sottile scorza d’arancia.

Abbinamenti gastronomici

Questo vino si abbina perfettamente a carni rosse alla griglia o arrosto, in particolare manzo e selvaggina. Accompagna con eleganza anche formaggi erborinati o formaggi di fattoria stagionati. Anche piatti a base di funghi, tartufi e salumi stagionati offrono abbinamenti eccellenti.

Servizio e conservazione

Si consiglia di decantare El Picón 2014 alcune ore prima del servizio per consentire agli aromi di svilupparsi pienamente. Il vino può essere conservato in cantina fino al 2026 circa e ha il potenziale per evolvere per altri due o tre decenni.

Un Ribera del Duero intenso e complesso

La tenuta

Fondata nel 1996 da Paco Rodero e da sua moglie Conchita Villa, Pago de los Capellanes si è affermata come una delle tenute più prestigiose della Ribera del Duero. Situata a Pedrosa de Duero, nella provincia di Burgos, in Castiglia e León, la tenuta si estende oggi su circa 150 ettari. Paco Rodero, proveniente da una famiglia di viticoltori da diverse generazioni, ha trasformato l’attività di famiglia in una proprietà riconosciuta a livello internazionale. Oggi, sua figlia Estefanía Rodero Villa assicura la continuità familiare e porta avanti la filosofia di eccellenza instaurata dai genitori. La tenuta è riconosciuta tra i 100 migliori produttori al mondo dalla rivista Wine & Spirits.

Il vigneto

Il vigneto di El Picón si estende su 1,5 ettari ed è una delle parcelle più antiche della tenuta. Le viti, tra gli 80 e i 100 anni, si trovano nelle immediate vicinanze della cantina, all’angolo di un sentiero fiancheggiato da cipressi che ha dato il nome alla cuvée. I suoli sono composti da argilla limosa con un’influenza ghiaiosa, garantendo un drenaggio naturale e mantenendo al contempo sufficienti riserve idriche. L’estremo clima continentale è caratterizzato da escursioni termiche superiori a 20 gradi tra il giorno e la notte durante il periodo di maturazione, favorendo la concentrazione aromatica e preservando l’acidità.

L’annata

L’annata 2014 in Ribera del Duero ha beneficiato di condizioni meteorologiche variabili che hanno richiesto un’attenta gestione del vigneto. La stagione ha permesso di raggiungere un’eccellente maturità, con uve ricche di composti aromatici e di struttura polifenolica. I profondi apparati radicali delle vecchie viti hanno aiutato a gestire i periodi di stress e hanno prodotto acini di notevole generosità ed equilibrio.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia viene effettuata a mano a fine settembre in cassette da 15 chilogrammi, seguita dal raffreddamento delle uve. Viene svolta una doppia selezione, prima in vigna e poi su un tavolo di cernita in cantina. La fermentazione alcolica avviene in vasche a temperatura controllata con lieviti indigeni selezionati appositamente dalla parcella El Picón. Dopo circa quaranta giorni, la fermentazione malolattica avviene spontaneamente in barrique di rovere francese da 225 litri nell’arco di trentadue giorni. L’affinamento di El Picón 2014 prosegue per ventidue mesi in barrique Taransaud P5 di rovere a grana extra-fine stagionato per sessanta mesi, con quattro travasi successivi. Il vino non viene né chiarificato né filtrato prima dell’imbottigliamento. Un ulteriore affinamento di quaranta mesi in bottiglia presso la tenuta precede la commercializzazione.

Vitigno

100% tempranillo (tinto fino)