Ca' del Bosco : Dosage Zero 2021

Caratteristiche e note di degustazione del Ca' del Bosco Dosage Zero 2021

Degustazione

Aspetto
Di un vivace giallo paglierino, questo vino brilla di sottili riflessi dorati. La sua effervescenza si distingue per bollicine straordinariamente fini e persistenti.

Naso
Il bouquet aromatico si apre su note di frutti a polpa bianca e gialla, che ricordano la mela e la nettarina. Si arricchisce poi di sfumature di frutti maturi, frutta secca e spezie dolci, completate da eleganti accenni di vaniglia e mandorla o nocciola tostata.

Bocca
L'attacco è vivace, sostenuto da una splendida tensione acida. Il palato centrale si rivela strutturato, offrendo al contempo una texture delicatamente cremosa. Il finale, lungo e diretto, si prolunga in note agrumate e leggermente sapide, accompagnate da un accenno di frutta a guscio, il tutto senza alcuna percezione di dolcezza.

Abbinamenti gastronomici

Questo spumante estremamente secco esalta i frutti di mare, in particolare i pesci crudi o leggermente conditi come tartare e carpacci, così come ostriche e caviale. Si sposa splendidamente anche con crostacei alla griglia, capesante scottate o carni bianche e pollame raffinati serviti con salse leggermente cremose o risotti ai funghi.

Altre caratteristiche

Questo vino si distingue per il suo profilo estremamente secco, senza alcuna aggiunta di liqueur di dosaggio alla sboccatura. Il suo pH è di 3,02, con un'acidità totale di 6,70 g/L e un'acidità volatile di 0,34 g/L. Il grado alcolico è del 12,5% vol.

L'eleganza di un vino Franciacorta firmato Ca' del Bosco in Lombardia

La tenuta

Situato in Lombardia, il celebre marchio Ca' del Bosco è un nome iconico della denominazione Franciacorta. Sebbene la proprietà sia stata acquisita nel 1964, la vera nascita della tenuta vitivinicola risale al 1968 con l'impianto delle prime viti. Oggi guidata da Maurizio Zanella, l'attuale proprietario, la tenuta si estende su 207 ettari. Si distingue per il suo rigoroso approccio tecnico, che comprende la viticoltura biologica e il meticoloso lavaggio di ogni grappolo prima della vinificazione, offrendo così vini di grande purezza.

Il vigneto

Le uve provengono da un mosaico di parcelle certificate biologiche situate nel cuore della Franciacorta. Lo Chardonnay è ottenuto da 31 vigneti con un'età media di 25 anni, distribuiti nei comuni di Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca e Passirano. Il Pinot Noir proviene da 11 parcelle di circa 32 anni situate a Erbusco e Passirano, mentre il Pinot Blanc è coltivato su 2 vigneti di 32 anni a Passirano.

L'annata

Il 2021 è iniziato con un inverno mite e poco piovoso, che ha portato a un germogliamento precoce alla fine di marzo. Un episodio di gelate tardive il 6 e il 7 aprile ha causato alcuni danni nei vigneti, seguito da una ripresa vegetativa rallentata dal freddo e dalla pioggia. La fioritura è avvenuta con una settimana di ritardo, alla fine di maggio. Nonostante una grandinata a fine luglio, un'ondata di caldo africano ai primi di agosto ha permesso di preservare un eccellente stato sanitario delle uve fino alla vendemmia, iniziata il 17 agosto.

Vinificazione e affinamento

La realizzazione del Dosage Zero 2021 segue un metodo meticoloso. I grappoli, vendemmiati a mano, vengono lavati e asciugati singolarmente prima di essere pressati al riparo dall'ossigeno. I vini base fermentano poi in piccole botti di rovere, dove maturano per cinque mesi. L'assemblaggio della cuvée avviene sette mesi dopo la vendemmia. Dopo il tiraggio nell'aprile 2022, il vino beneficia di un affinamento prolungato sui lieviti per una media di 53 mesi. La sboccatura viene effettuata senza ossigeno e senza alcuna aggiunta di liqueur di dosaggio. Ogni bottiglia è marchiata individualmente per garantire una perfetta tracciabilità.

Vitigni

Questo vino è ottenuto da un assemblaggio dell'81% di Chardonnay, del 16% di Pinot Noir e del 3% di Pinot Blanc.