Ca' del Bosco : Extra Brut 2021

Caratteristiche e note di degustazione del Ca' del Bosco Extra Brut 2021

Abbinamenti gastronomici
Questa cuvée si sposa magnificamente con piatti delicati come pesce bianco, crostacei o preparazioni crude come sushi e sashimi. Accompagna inoltre con eleganza capesante scottate in padella, pollame arrosto dalle carni tenere, così come risotti cremosi ai frutti di mare o ai funghi.

Servizio e conservazione
Per apprezzare appieno questo Franciacorta, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra i 10 e i 12°C, idealmente in un calice a tulipano. Grazie alla sua struttura e al lungo affinamento, questo vino offre un eccellente potenziale di conservazione e può essere custodito in cantina per diversi anni dopo la sboccatura.

L'eccellenza della Lombardia espressa attraverso un iconico Franciacorta di Ca' del Bosco

La tenuta
Fondata ufficialmente nel 1969, la tenuta Ca' del Bosco è un autentico pilastro della Lombardia. Estesa oggi su circa 270 ettari coltivati in regime biologico, questa proprietà si è affermata come un punto di riferimento dell'eccellenza italiana. All'origine di questo successo, Maurizio Zanella ha plasmato l'identità della tenuta, coniugando innovazione tecnica e rispetto per la natura. Oggi il capitale è detenuto in maggioranza dal gruppo di investimento Herita Marzotto, mentre la famiglia fondatrice Zanella conserva una quota significativa, garantendo così la continuità di questo vigneto d'eccezione.

Il vigneto
Le uve di questa cuvée provengono da quaranta parcelle distinte situate nel cuore della denominazione Franciacorta, distribuite nei comuni di Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca e Passirano. Questo terroir, coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica, comprende venticinque vigneti di Chardonnay con un'età media di 24 anni, tredici parcelle di Pinot Noir di circa 28 anni e due vigne di Pinot Blanc con un'età media di 32 anni.

L'annata
Per quest'anno, la vendemmia è iniziata il 17 agosto 2021. Le rese medie sono state di 6.300 chilogrammi di uva per ettaro, corrispondenti a un volume di 2.750 litri di vino, ovvero un rapporto di estrazione del 43%.

Vinificazione e affinamento
La produzione di questo Extra Brut 2021 inizia con una rigorosa selezione manuale dei grappoli, che vengono poi raffreddati e accuratamente lavati prima della pressatura. I vini base svolgono la fermentazione in piccole botti di rovere, dove maturano per cinque mesi. L'assemblaggio finale, che riunisce quaranta vini base, viene effettuato sette mesi dopo la vendemmia. Dopo l'imbottigliamento avvenuto ad aprile 2022, il vino beneficia di un prolungato affinamento sui lieviti della durata media di 53 mesi. La sboccatura viene eseguita in un ambiente privo di ossigeno, e ogni bottiglia riceve una marcatura individuale che garantisce una perfetta tracciabilità.

Vitigni
67% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 3% Pinot Blanc.