Ca' del Bosco : Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut

Caratteristiche e consigli di degustazione per Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut di Ca' del Bosco

Degustazione

Vista
Il vino mostra un brillante colore giallo paglierino, ravvivato da un perlage fine e persistente che riflette l’eleganza di questo Franciacorta.

Naso
Il bouquet aromatico rivela una fine complessità, con note di frutti a polpa bianca come mela e pera, completate da cenni di mandorla tostata e brioche. Delicate note floreali ed erbacee completano questo raffinato profilo aromatico.

Bocca
Al palato, Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut si distingue per la sua vivacità e luminosa freschezza. La struttura di medio corpo mostra un notevole equilibrio tra acidità vibrante, mineralità e generosità, offrendo un’esperienza di degustazione al tempo stesso dinamica e armoniosa.

Abbinamenti gastronomici

Questo Franciacorta si abbina splendidamente a canapé guarniti con storione affumicato e formaggio cremoso, polenta saltata in padella con salsa di pomodoro, oppure a una tartare di salmone con ananas e riso soffiato. Valorizza anche i frutti di mare, il pesce spada alla griglia e uno sformato di gamberi e zucchine. Ideale come aperitivo, accompagna con eleganza anche delicati piatti a base di pesce.

Servizio e conservazione

Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 8 e 10°C, per rivelare pienamente la sua gamma aromatica e la sua finezza.

Un Franciacorta Extra Brut straordinario di Ca' del Bosco in Lombardia

La tenuta

Fondata negli anni ’70 da Maurizio Zanella a Erbusco, Ca' del Bosco incarna l’eccellenza degli spumanti lombardi. Dalle prime piantagioni nel 1968, la tenuta si estende oggi su 8 comuni all’interno di Franciacorta. Maurizio Zanella ha trasformato la proprietà di famiglia di Annamaria Clementi in un punto di riferimento imprescindibile. Strutture all’avanguardia, una graduale transizione all’agricoltura biologica e una filosofia che unisce enologia e arte sono i tratti distintivi di questa maison.

Il vigneto

Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut nasce da una selezione di vigneti in Franciacorta, distribuiti in diversi comuni. Lo Chardonnay proviene da 185 parcelle a Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca, Iseo e Passirano, con viti di età media di 25 anni. Il Pinot Bianco proviene da 8 parcelle a Passirano, dove le viti hanno un’età media di 32 anni. Il Pinot Nero è coltivato su 52 parcelle a Erbusco, Provaglio d'Iseo e Passirano, con viti di età media di 21 anni.

La cuvée

Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut è il risultato di un assemblaggio multi-vintage, composto per l’88% da vini base dell’annata 2023, completati dal 10% di vini di riserva del 2022 e dal 2% di vini di riserva del 2021.

L’annata

L’annata 2023 ha visto una primavera fredda e piovosa con rischio di gelate al germogliamento, seguita da un’estate fresca fino a metà agosto e poi da circa venti giornate calde. La vendemmia, svolta nella seconda decade di agosto 2023, ha permesso di raccogliere uve precoci con elevata acidità e ottima concentrazione zuccherina, mentre le raccolte più tardive hanno rivelato note di frutto più maturo.

Vinificazione e affinamento

Il metodo Ca' del Bosco utilizzato per Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut inizia con la vendemmia manuale in piccole cassette. Le uve vengono selezionate, raffreddate e quindi scelte a mano prima di essere sottoposte a una “spa per acini” con tre vasche di immersione e un tunnel di asciugatura. La pressatura avviene in assenza di ossigeno. La fermentazione si svolge in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. I vini base vengono conservati fino a marzo—circa 7 mesi—per chiarificarsi e maturare prima dell’assemblaggio. La cuvée affina poi per almeno 2 anni sui lieviti. L’imbottigliamento avviene tra aprile e giugno dell’anno successivo alla vendemmia, per un affinamento sui lieviti medio di 25 mesi. La sboccatura viene effettuata in ambiente privo di ossigeno tramite un processo interno.

Vitigni

Questo vino della Lombardia è un assemblaggio di Chardonnay (80.5%), Pinot Noir (18%) e Pinot Blanc (1.5%).