Cesari : Amarone Della Valpolicella Classico Il Bosco 2015

La raffinatezza e il gusto intenso di un vino rosso di Amarone della Valpolicella Classico

La proprietà

Nel 1936, Gerardo Cesari acquisisce le vigne sulle colline della Valpolicella, in Veneto, dando così il suo nome alla tenuta.

Qualche anno dopo, suo figlio, Gerardo, decide di produrre l'Amarone, con il desiderio che i vini della tenuta Cesari diventino parte dell’élite dei vini italiani. Questa ambizione lo porta a sviluppare nuove tecniche di vinificazione, nonché un approccio sostenibile in tutti i suoi vigneti. Grazie ai suoi sforzi, l’Amarone della Valpolicella Classico è il primo vino ad avere un forte successo internazionale.

Il vigneto

La tenuta Cesari veglia su un terroir di più di 100 ettari, suddivisi in 4 vigneti: Bosan, Il Bosco, Jèma e Centofilari.

Il vino

L’Amarone della Valpolicella Classico Il Bosco di Cesari è prodotto esclusivamente con uva proveniente dal vigneto "Il Bosco", composto da viti di più di 18 anni.

L’annata

I diversi episodi di neve dell’inverno hanno favorito un importante rifornimento idrico dei terreni. La primavera mite ha garantito uno sviluppo ottimale del ciclo vegetativo, particolarmente regolare durante l’anno. Da metà giugno, l’assenza di pioggia e delle temperature superiori alla media determinano una maturazione precoce degli acini. L’annata presenta una delle migliori qualità degli ultimi anni.

Vinificazione e invecchiamento

Prodotto esclusivamente con le grandi annate, l’Amarone della Valpolicella Classico Il Bosco de Cesari è ottenuto da una rigorosa selezione realizzata durante la vendemmia manuale, affinché si conservino solo i migliori acini per la produzione di questo vino d’eccezione.

Nel rispetto della tradizione, l’uva selezionata subisce il processo di appassimento naturale tipico della Valpolicella. Posta in casse poco profonde e in strati singoli, l’uva è lasciata ad appassire fino alla fine di gennaio in aree ben ventilate, chiamate cantine da frutto, affinché non venga attaccata dalla muffa. Durante questo periodo di essiccazione, l'uva perde dal 30 al 40% del suo peso e della sua concentrazione di zucchero. La macerazione a contatto con le bucce dura da 20 a 30 giorni. La fermentazione viene effettuata con lieviti selezionati. Una volta rimosse le fecce, il succo passa in tino per la fermentazione malolattica. Il vino invecchia poi in botti di rovere francese e botti grandi di rovere di Slavonia per due anni. Dopo la messa in bottiglia, il vino invecchia per altri 6-8 mesi.

Assemblaggio

L’Amarone della Valpolicella Classico Il Bosco 2015 di Cesari deriva da un assemblaggio di corvina (80%) e rondinella (20%).

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta un colore rosso profondo, ornato da riflessi viola.

Naso

Il naso è aromatico e complesso e rivela fragranze di ciliegia, di spezie, di cacao e di mandorle amare.

Bocca

La bocca è decisa ma elegante e vellutata, combinando così complessità e delicatezza.