Devaux : Grande Réserve

Caratteristiche e consigli di degustazione del Grande Réserve de Devaux

Note di degustazione

Colore
Il Grande Réserve de Devaux rivela un colore giallo dorato, riflesso della predominanza del Pinot Nero e del suo lungo affinamento in cantina.

Naso
Il naso si apre su note floreali delicatamente intrecciate a frutti a nocciolo, guidati dalla pesca bianca e dall'albicocca, completati da un tocco di prugna gialla.

Palato
Il palato è vellutato e ricco di sapore, sostenuto da una bella generosità fruttata, prima di concludersi con un finale cesellato e teso, segno distintivo di un bell'equilibrio tra rotondità e freschezza.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Champagne si apprezza idealmente come aperitivo, dove la sua generosità e la tensione del finale ne fanno un compagno perfetto. Si abbina molto bene anche ai piatti durante il pasto, in particolare a pesce o carni bianche.

Servizio e conservazione

Il Grande Réserve Non-Vintage Devaux va servito fresco, a circa 8-10°C, in calici che permettano di apprezzare appieno la finezza della sua effervescenza.

Uno Champagne della Côte des Bar, realizzato dalla Maison Devaux

La tenuta

Fondato nel 1846 a Épernay per impulso di Madame Claude-Josephte Devaux, lo Champagne Devaux è stato ceduto nel 1987 alla cooperativa Union Auboise, di cui è tuttora proprietà. Con sede al Manoir de Villeneuve a Bar-sur-Seine, nel cuore della Côte des Bar, la Maison attinge a un vigneto cooperativo di quasi 1.060 ettari. Il suo chef de cave, Michel Parisot, lavora da oltre trent'anni per valorizzare il Pinot Nero.

Il vigneto

Le uve di questa cuvée provengono principalmente dalla Côte des Bar, terroir essenziale dello Champagne in cui il Pinot Nero domina sui pendii argilloso-calcarei. Lo Chardonnay completa l'assemblaggio grazie a parcelle situate a Montgueux, Vitry e nella Côte des Blancs, apportando finezza e freschezza che rispondono alla generosità del Pinot Nero dell'Aube.

L'assemblaggio

Questo Champagne riunisce diverse annate di raccolta, arricchite da circa il 25% di vini di riserva, in gran parte affinati in botti di rovere, per conferire costanza e complessità alla cuvée.

Vinificazione e affinamento

Per produrre il Grande Réserve Non-Vintage si utilizza solo la prima spremitura delle uve Pinot Nero e Chardonnay. La fermentazione alcolica avviene in vasche di acciaio inox, preservando la purezza del frutto, mentre la fermentazione malolattica viene svolta interamente, apportando rotondità e morbidezza. La cuvée beneficia poi di un minimo di 36 mesi di maturazione sui lieviti in bottiglia, favorendo lo sviluppo della sua complessità aromatica.

Vitigni

L'assemblaggio è composto dal 70% di Pinot Nero e dal 30% di Chardonnay.