Domaine de Cambes 2025

Caratteristiche e note di degustazione del Domaine de Cambes 2025

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta una tonalità rosso rubino intenso con riflessi granato e violacei, che riflette la piena maturità delle uve e la precisione dell'estrazione fenolica.

Naso

Il naso rivela una sorprendente ricchezza aromatica, sostenuta da note di frutti neri baciati dal sole come mora, ciliegia nera e prugna. Gli aromi di frutti rossi — ciliegia e lampone — arricchiscono ulteriormente questa generosa tavolozza.

Bocca

In bocca, il vino esprime un corpo generoso, da medio a pieno, ampio e carnoso. L'attacco è deciso e opulento, sorretto da sapori di ciliegia nera macerata, prugna, confettura di more e ciliegia. I tannini, setosi e raffinati, si integrano armoniosamente grazie a un meticoloso processo di affinamento. Il finale lungo e persistente offre un notevole equilibrio tra frutto, legno, acidità e tannini.

Abbinamenti gastronomici

Domaine de Cambes si sposa mirabilmente con carni rosse arrosto o alla griglia, in particolare manzo e agnello. Accompagna con altrettanta armonia piatti a cottura lenta come il bœuf bourguignon, la selvaggina in salsa (cervo, anatra, cinghiale) o il petto d'anatra alle ciliegie. Anche le preparazioni a base di funghi, come un risotto al tartufo, offrono un abbinamento decisamente riuscito. Per gli amanti della cucina vegetale, questo vino trova un'eco saporita con le verdure mediterranee, come una ratatouille alle erbe di Provenza.

Un eccezionale vino di Bordeaux firmato dalla famiglia Mitjavile

La tenuta

Il Domaine de Cambes è il secondo vino di Château Roc de Cambes, una tenuta acquisita nel 1988 da François Mitjavile. Figura visionaria e uno dei viticoltori più influenti della Bordeaux moderna, François Mitjavile ha profondamente rinnovato le pratiche viticole della regione attraverso la sua filosofia fondata sulle vendemmie tardive e su una vinificazione a minimo intervento. Oggi, sua figlia Nina Mitjavile è alla guida di Château Roc de Cambes e supervisiona la creazione del Domaine de Cambes. La famiglia possiede anche il prestigioso Château Tertre Roteboeuf a Saint-Émilion, così come il Domaine de l'Aurage a Castillon Côtes de Bordeaux. Rifiutando deliberatamente qualsiasi classificazione ufficiale, i Mitjavile pongono l'autentica espressione del terroir e l'eccellenza dei loro vini al centro del loro approccio.

Il vigneto

Domaine de Cambes proviene principalmente da parcelle situate sulle paluds, queste pianure alluvionali ai piedi dei pendii di Château Roc de Cambes, alle quali si aggiungono selezioni parcellari provenienti dai pendii stessi. Questi terroir, con i loro suoli alluvionali e silicei ricchi di sostanza organica, conferiscono a questo vino di Bordeaux un carattere morbido. Il vigneto beneficia di un microclima privilegiato grazie alla vicinanza dell'estuario della Gironda, che regola le temperature, protegge le viti dalle gelate invernali e apporta una gradita freschezza in estate. Le viti, con un'età media compresa tra i quaranta e i cinquant'anni, sono coltivate secondo un approccio sostenibile, con inerbimento permanente e potatura corta a Cordone di Royat. Questa rigorosa gestione viticola limita naturalmente le rese e favorisce la concentrazione degli acini.

Vinificazione e affinamento

Il processo di vinificazione segue la filosofia del minimo intervento, vero credo della famiglia Mitjavile. Dopo una meticolosa selezione delle uve raccolte a mano, la fermentazione avviene in vasche di cemento con lieviti indigeni, senza una rigida regolazione delle temperature, favorendo un'estrazione lenta e delicata dei tannini e degli aromi. Il vino viene poi affinato per diciotto mesi in barrique nuove di rovere francese, provenienti esclusivamente dalla tonnellerie Radoux. Regolari travasi nel corso di questo periodo assicurano una graduale ossigenazione, propizia alla complessità aromatica e all'armoniosa integrazione del legno. Questo approccio paziente e rispettoso permette al Domaine de Cambes 2021 di esprimere pienamente il proprio carattere, perpetuando al contempo l'inimitabile firma della famiglia Mitjavile.

Vitigni

Merlot, Cabernet Franc, Malbec.