Sinds de jaren zeventig belichaamt François Mitjavile een bijzondere en tegendraadse visie op Bordeaux-wijn, gebaseerd op een diep ambachtelijke en intuïtieve benadering. Deze filosofie berust op een voortdurende bevraging van gevestigde conventies en een onvermoeibaar streven naar authenticiteit.
In de loop der tijd heeft de familie Mitjavile haar domein uitgebreid tot vier uitzonderlijke cru's: Tertre Rotebœuf (Saint-Émilion Grand Cru), Château Roc de Cambes (Côtes de Bourg), Domaine de Cambes (Bordeaux) en Domaine de l'Aurage (Castillon Côtes de Bordeaux). Als makers van iconische wijnen, vurig gezocht door liefhebbers vanwege hun zeldzame elegantie en exclusiviteit, koesteren de Mitjaviles niettemin discretie.
Verbonden met Roc de Cambes, een ander familiebezit, profiteert Domaine de Cambes van een rijping in volledig nieuwe vaten. Op 6 hectare oude wijnstokken brengt het een van frisheid stralende vrucht tot uitdrukking: een tere, zijdeachtige wijn die een groot bewaarpotensieel onthult. Door authenticiteit voorop te stellen, koos François Mitjavile voor de eenvoud van de appellatie "Bordeaux".
Deze gemeenschappelijke filosofie, die vandaag door zijn zonen wordt voortgezet, rust op vier fundamentele pijlers: de excellentie van het terroir, met zeldzame microklimaten van klei-kalkhoudende hellingen; de viering van het wijnjaar, waarbij de familie heeft afgezien van het produceren van topwijnen en tweede wijnen om elke fles het unieke karakter van het jaar te laten weerspiegelen; de aromatische verfijning, die een expressief weefsel van grote intensiteit biedt, vol gratie, frisheid en verteerbaarheid; en ten slotte het evolutievermogen, waarbij wijnen worden geproduceerd die heerlijk zijn vanaf hun jeugd en die schitterend rijpen over drie tot vier decennia.
Geproduceerd in zeer beperkte hoeveelheden, verleiden deze wijnen verlichte liefhebbers met hun onnavolgbare en tijdloze stijl.