Domaine de Cambes 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Domaine de Cambes 2021

Degustazione

Aspetto

Il colore rivela una tonalità rosso rubino profondo con riflessi granati e violacei, a testimonianza dell'ottimale maturazione delle uve e di un'attenta estrazione fenolica.

Naso

Il naso svela una notevole intensità aromatica, dominata da note di frutti neri maturi come mora, amarena e prugna. Aromi di frutti rossi come ciliegia e lampone completano questa tavolozza fruttata. Con l'aerazione, si rivelano note secondarie di cedro, canfora, legno di sandalo e spezie dolci (pepe nero, chiodi di garofano), accompagnate da tocchi floreali di rosa essiccata, incenso, liquirizia e mentolo. Sottili sfumature di carne affumicata e pancetta aggiungono una dimensione sapida all'insieme.

Bocca

Al palato, il vino presenta un corpo da medio a pieno, generoso e voluminoso. L'attacco è immediato e ricco, con sapori di amarena macerata, prugna, confettura di more e ciliegia. I tannini sono setosi e fini, perfettamente integrati grazie a un lungo affinamento. La consistenza è sontuosa e vellutata, con una presenza glicerica che apporta rotondità e maturità. Il centro bocca rivela una notevole profondità, con sapori di frutti neri, spezie (pepe bianco, cannella) e un legno ben integrato. Note di eucalipto apportano una freschezza erbacea e minerale. Nonostante la ricchezza e l'opulenza, il vino conserva una sorprendente eleganza e freschezza. Il finale è lungo, persistente e complesso, con un perfetto equilibrio tra frutto, legno, acidità e tannini.

Abbinamenti enogastronomici

Il Domaine de Cambes 2021 si abbina perfettamente a carni rosse arrosto o alla griglia, in particolare manzo e agnello. È anche un delizioso accompagnamento per carni brasate come il manzo alla borgognona, selvaggina (cervo, anatra, cinghiale) preparata in salsa, così come petto d'anatra alle ciliegie. Anche le preparazioni a base di funghi, come il risotto al tartufo, costituiscono un abbinamento armonioso. Per gli amanti della cucina vegetariana, questo vino si sposa bene con verdure mediterranee come la ratatouille con Erbe di Provenza.

Servizio e conservazione

Il Domaine de Cambes 2021 va servito idealmente a una temperatura compresa tra 16 e 17°C. Si consiglia di decantare per due ore o di aprire la bottiglia da trenta minuti a un'ora prima del servizio per permettere al vino di aprirsi completamente e integrare le sue varie componenti aromatiche. Questo vino può essere apprezzato fin da ora, ma continuerà ad evolversi fino al 2037 circa, o anche oltre.

Un Bordeaux eccezionale della famiglia Mitjavile

La proprietà

Il Domaine de Cambes è il secondo vino di Château Roc de Cambes, una proprietà acquisita nel 1988 da François Mitjavile. Visionario riconosciuto come uno dei viticoltori più influenti del Bordeaux contemporaneo, François Mitjavile ha rivoluzionato le pratiche viticole bordolesi attraverso la sua filosofia di vendemmie tardive e vinificazione minimalista. Oggi è sua figlia Nina Mitjavile a gestire Château Roc de Cambes e a supervisionare la produzione del Domaine de Cambes. La famiglia Mitjavile possiede anche il prestigioso Château Tertre Roteboeuf a Saint-Émilion e il Domaine de l'Aurage a Castillon Côtes de Bordeaux. Rifiutando deliberatamente qualsiasi classificazione ufficiale, la famiglia privilegia l'espressione autentica del terroir e la qualità assoluta dei suoi vini.

Il vigneto

Il Domaine de Cambes proviene principalmente da parcelle situate sulle "paluds", pianure alluvionali ai piedi dei pendii di Château Roc de Cambes, oltre che da selezioni parcellari provenienti dai pendii stessi. Questi terroir presentano suoli più alluvionali e silicei, arricchiti di materia organica, che conferiscono al vino un approccio più immediato e morbido rispetto al Grand Vin. Il vigneto beneficia di un microclima eccezionale grazie alla vicinanza all'estuario della Gironda, che modera le temperature e protegge le viti dalle gelate invernali apportando al contempo freschezza estiva. Il vigneto comprende principalmente Merlot (circa 65%), completato da Cabernet Franc (circa 30%) e Malbec. Le viti, con un'età media di quaranta-cinquanta anni, sono gestite secondo una filosofia di agricoltura sostenibile, con inerbimento permanente e potatura corta a Cordone di Royat. Questa gestione viticola esigente limita naturalmente le rese e favorisce la concentrazione degli acini.

L'annata

L'annata 2021 a Bordeaux ha presentato sfide particolari, con un marcato episodio di gelo invernale, seguito da condizioni primaverili più miti che hanno favorito la fioritura alla fine di maggio. Giugno e luglio sono stati particolarmente piovosi, con un'instabilità meteorologica osservata tra metà luglio e metà agosto. Nonostante queste condizioni contrastanti, la vendemmia ha permesso di raccogliere uve giunte a una maturazione aromatica e fenolica ottimale, preservando al contempo un'acidità sufficiente a garantire equilibrio e potenziale di invecchiamento.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione del Domaine de Cambes 2021 segue la filosofia del minimo intervento cara alla famiglia Mitjavile. Dopo una rigorosa selezione delle uve raccolte a mano, la fermentazione avviene in vasche di cemento con lieviti indigeni, senza uno stretto controllo della temperatura, permettendo un'estrazione lenta e raffinata di tannini e aromi. Il vino viene poi affinato per diciotto mesi in barrique nuove di rovere francese provenienti esclusivamente dalla tonnellerie Radoux. Durante questo periodo, regolari travasamenti permettono un'ossigenazione progressiva che favorisce la complessità aromatica e l'integrazione armoniosa del legno. Questo approccio paziente e rispettoso permette al Domaine de Cambes 2021 di esprimere pienamente il suo carattere mantenendo la firma distintiva della famiglia Mitjavile.

Vitigni

Merlot, Cabernet Franc, Malbec.