Domaine de l'Ostal : Grand Vin 2017

Caratteristiche e consigli di degustazione del Domaine de l'Ostal Grand Vin 2017

Degustazione

Aspetto

L'aspetto svela una tonalità viola profonda con riflessi violacei, testimone di una bella concentrazione.

Naso

Il naso si apre con potenti aromi di frutti neri maturi, in particolare mora e ciliegia nera. Note floreali ed erbacee di lavanda e timo apportano una dimensione mediterranea, mentre tocchi di liquirizia nera aggiungono complessità. L'affinamento in botte traspare attraverso aromi tostati di caffè, caramello e cioccolato fondente. Con l'aerazione, si rivelano progressivamente sfumature affumicate e speziate.

Bocca

Al palato, il vino offre una struttura piena e precisa, con una notevole consistenza setosa. Sapori di frutta nera concentrata dominano il palato, accompagnati da pepe nero macinato e note terrose. Aromi di lavanda, timo e liquirizia persistono, mentre tocchi affumicati e speziati arricchiscono l'insieme. Tannini fini ed eleganti bilanciano perfettamente la ricchezza del frutto. Il finale persiste con impressioni di frutta rossa matura, pepe e cioccolato.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Domaine de l'Ostal 2017 accompagna idealmente carni rosse alla griglia o arrosto, petto di manzo affumicato, formaggi a pasta dura stagionati e salumi. Si abbina anche a preparazioni a base di cioccolato fondente.

Servizio e conservazione

Il Domaine de l'Ostal 2017 può essere degustato da subito fino al 2028 circa.

Un vino di Minervois La Livinière dai tannini setosi e dalla consistenza notevole

La proprietà

Creato nel 2002 da Jean-Michel Cazes, proprietario del prestigioso Château Lynch-Bages a Pauillac, il Domaine de l'Ostal si estende su 150 ettari in Linguadoca, di cui 60 ettari di vigneti. Situata ai piedi della Montagne Noire nel villaggio di La Livinière, culla dei migliori vigneti del Minervois, la tenuta prende il nome dal termine occitano "ostal" che significa casa e famiglia. Dopo importanti lavori di ristrutturazione del vigneto guidati da Daniel Llose, i primi vini sono stati imbottigliati nel 2004. Dall'ottobre 2016, Delphine Glangetas è il Direttore Tecnico. La tenuta è certificata ad Alto Valore Ambientale dall'annata 2018 e produce vini vegani.

Il vigneto

Le viti del Domaine de l'Ostal beneficiano di un terroir eccezionale all'interno della denominazione Minervois La Livinière, una delle più esigenti della Linguadoca. I suoli marnosi che poggiano su substrati poco profondi di argilla arenacea e calcare favoriscono un eccellente drenaggio. La piena esposizione a sud assicura un soleggiamento ottimale, mentre le fresche brezze notturne che scendono dalla Montagne Noire preservano la freschezza aromatica e l'acidità delle uve. Il vigneto è piantato principalmente a Syrah, completato da Grenache Noir, Carignan e Mourvèdre.

L'annata

L'annata 2017 è iniziata con un inverno secco seguito da un germogliamento precoce a metà marzo, circa quindici giorni in anticipo rispetto alla media. Nonostante alcune gelate a fine aprile, la denominazione Minervois La Livinière è stata risparmiata. La fioritura è avvenuta con dieci giorni di anticipo in buone condizioni. L'inizio secco dell'estate ha causato un moderato stress idrico, fortunatamente compensato dalle piogge di fine giugno. Le condizioni estive secche e soleggiate hanno favorito una maturazione ottimale. La vendemmia si è svolta tra il 18 settembre e il 5 ottobre, circa una settimana prima rispetto al 2016, con uve che presentavano una completa maturità fenolica e un seducente potenziale aromatico.

Vinificazione e affinamento

La vinificazione inizia con la fermentazione ad alta temperatura, raggiungendo circa 28°C durante i primi quattro giorni. Vengono effettuati frequenti rimontaggi e délestage, seguiti da una macerazione prolungata di 20-24 giorni per estrarre concentrazione, polpa e una consistenza vellutata. L'affinamento avviene per dodici mesi in barrique di rovere francese.

Assemblaggio

Syrah (80%), Grenache Noir (10%), Carignan (10%)