Domaine du Clos des Fées : "Aimer, Rêver, Prier, Se Taire" 2025

## Caratteristiche e consigli di degustazione per il Domaine du Clos des Fées Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2025 **Note di degustazione** *Aspetto*
Il colore rivela una brillante tonalità rubino, attraversata da sottili riflessi violacei, che testimoniano una bella limpidezza. *Naso*
Il bouquet si rivela meravigliosamente complesso, sprigionando aromi di frutti rossi e neri maturi come coulis di fragola e gelatina di ribes nero. Questi si intrecciano con note floreali di violetta, tocchi di spezie dolci, oltre a sfumature più profonde di liquirizia, canfora e cacao. *Bocca*
Carnoso e saporito, il palato svela una texture densa e sensuale, sostenuta da tannini di eccezionale finezza. Un bel filo minerale conferisce tensione all'insieme, guidando il vino verso un finale lungo e raffinato, contraddistinto da grande freschezza. **Abbinamenti gastronomici** Questo vino rosso si sposa magnificamente con carni saporite. Accompagnerà splendidamente costolette di maiale al timo, uno spezzatino di toro alla camarghese o una coscia di agnello arrosto alle erbe della garrigue. **Servizio e conservazione** Per apprezzare appieno l'Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2025, si consiglia di servirlo a una temperatura di circa 15°C. Questo vino, adatto all'invecchiamento, può essere gustato a partire dal 2027 e continuerà a evolversi favorevolmente fino al 2037 circa, con un apice atteso tra il 2028 e il 2035. ## La finezza di un audace pinot nero in IGP Côtes Catalanes **La Tenuta** Fondato ufficialmente nel 1998, il Domaine du Clos des Fées si è rapidamente affermato come un punto di riferimento imprescindibile nel Roussillon. Alla guida di questa tenuta, Hervé e Claudine Bizeul coltivano con passione un mosaico di terroir che si estende su una trentina di ettari. Guidata da una visione esigente e libera dalle mode passeggere, la tenuta si distingue per la sua viticoltura sostenibile e per il suo impegno nel produrre vini dal forte carattere, che riflettono tutta la ricchezza e la diversità del paesaggio mediterraneo. **Il Vigneto** Classificata come IGP Côtes Catalanes, questa cuvée proviene esclusivamente dal lieu-dit Cabrils, situato nel comune di Tautavel. Le vigne crescono su un pendio ripido e arido con esposizione a nord, ideale per preservare l'acidità delle uve sotto un clima mediterraneo. I suoli sono composti da argilla rossa e nera mista a calcare sgretolato dal gelo, offrendo un terroir impegnativo perfettamente adatto a questo vitigno settentrionale. **Vinificazione e Affinamento** Le uve per l'Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2025 vengono raccolte interamente a mano. In cantina, il processo inizia con una breve macerazione prefermentativa a freddo, per estrarre delicatamente colore e aromi. La fermentazione viene innescata da lieviti indigeni, accompagnata da delicati rimontaggi e follature moderate. Infine, il vino viene affinato per otto-dieci mesi in botti borgognone, seguito da una leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento. **Vitigno** 100% pinot nero.