Domaine du Pas de l'Escalette : Le Grand Pas 2023

Caratteristiche e note di degustazione del Le Grand Pas 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Note di degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità rosso scuro e profondo.

Olfatto
Al naso si sprigionano aromi di frutta matura accompagnati da note speziate, che evocano i tipici profumi del sud.

Gusto
Corposo e generoso, il palato seduce per il suo perfetto equilibrio e i tannini setosi. Esprime tutta la finezza aromatica e la freschezza del suo terroir d'altitudine, per poi prolungarsi in un finale di grande intensità.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino rosso si accompagna magnificamente a piatti ricchi e saporiti, come una fricassea di porcini con jamón ibérico, una braciola di vitello con parmigiano, o un tagine di agnello con datteri e miele.

Servizio e conservazione

Per una degustazione ottimale, si consiglia di decantare il Le Grand Pas 2023 e servirlo a una temperatura di 16-17°C. Questo vino può essere gustato da subito e si conserverà fino a circa il 2030.

L'eleganza e la freschezza di un vino delle Terrasses du Larzac

La tenuta

Fondato nel 2003 da Julien Zernott e Delphine Rousseau, ancora oggi proprietari, il Domaine du Pas de l'Escalette si distingue nella regione della Languedoc. Questo vigneto di circa venti ettari si caratterizza per il suo profondo impegno verso la biodiversità e il suo approccio rispettoso dell'ambiente, certificato biologico e biodinamico. Situata ai piedi dell'altopiano del Larzac, la tenuta coltiva vitigni tradizionali del sud per produrre vini autentici che riflettono la purezza e la singolarità del loro terroir d'altitudine.

Il vigneto

Le vigne destinate a questa cuvée crescono all'interno della denominazione Terrasses du Larzac, a un'altitudine di circa 350 metri. Il vigneto è suddiviso in circa cinquanta terrazze sostenute da muretti a secco. Le vigne attingono le loro risorse da suoli di ghiaione calcareo che offrono un ottimo drenaggio, beneficiando al contempo di un microclima rinfrescato dalle correnti d'aria provenienti dall'altopiano che domina la valle. La vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano.

L'annata

Il 2023 è iniziato con un inverno mite e relativamente secco, offrendo condizioni favorevoli per il germogliamento e la crescita vegetativa precoce. La stagione è poi continuata con un'estate più calda, che ha permesso agli acini di raggiungere una maturazione ottimale, in particolare per i vitigni che richiedono calore costante.

Vinificazione e affinamento

La concezione del Le Grand Pas 2023 si basa su una filosofia di intervento minimo. La fermentazione avviene con grappoli interi per il Grenache, guidata da lieviti indigeni, in tini di legno da 50 hettolitri. Dopo una macerazione prolungata di 21 giorni, anche la fermentazione malolattica si svolge in legno. Infine, il vino viene affinato in grandi tini di rovere per perfezionare la sua struttura.

Vitigni

Questo assemblaggio è composto per il 70% da Grenache, il 20% da Cinsault e il 10% da Carignan.