Domaine du Pas de l'Escalette : Le Grand Pas 2022
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Provenienza garantitaVini acquistati direttamente presso le proprietà
Descrizione
Note di degustazione e consigli di servizio per Grand Pas 2022 di Domaine du Pas de l'Escalette
Degustazione
Colore
Il colore mostra una tonalità rosso profondo e intenso.
Naso
Il naso rivela un bouquet fruttato e speziato, con aromi di mora, ribes rosso e mirtillo, esaltati da tipiche note di garrigue mediterranea.
Palato
Il palato è pieno e generoso, segnato da succose note di arancia sanguinella e fragola schiacciata. Tannini polverosi e raffinati donano una trama vellutata. Il finale si distingue per la sua notevole persistenza.
Abbinamenti cibo e vino
Grand Pas 2022 si abbina armoniosamente a carni rosse e bianche, piatti alla griglia e ricette a lenta cottura come il tajine di agnello o la costoletta di vitello al Parmigiano. Si sposa inoltre molto bene con una fricassea di porcini, formaggi stagionati e frutti di mare.
Servizio e invecchiamento
Questo vino del Languedoc si esprime al meglio a 16°C. Si consigliano due ore di aerazione per rivelarne appieno la complessità aromatica. Grand Pas 2022 può essere conservato in cantina fino a circa il 2035.
Un vino Terrasses du Larzac che unisce freschezza d’alta quota e intensità meridionale
La tenuta
Fondato nel 2003 da Julien Zernott e Delphine Rousseau, Domaine du Pas de l'Escalette si trova a 350 metri di altitudine ai piedi dell’altopiano del Larzac, a Pégairolles de l'Escalette nel Languedoc. Questa tenuta si distingue per una viticoltura d’altitudine condotta in biodinamica, un approccio raro nella regione. La coppia produce vini artigianali da vivaci terroir calcarei, coltivando Grenache, Cinsault e Carignan per dar vita a cuvée che coniugano freschezza e intensità meridionale.
Il vigneto
Le viti di Grand Pas prosperano sulle prime pendici dell’altopiano del Larzac, nelle valli di Pégairolles de l'Escalette e Lauroux, all’interno dell’appellazione Terrasses du Larzac. Piantate a 350 metri sul livello del mare, si trovano su detriti calcarei e suoli profondi argillo-calcarei. Il vigneto unisce vecchie vigne di oltre cinquant’anni a nuovi impianti da selezioni massali, coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica certificata e della biodinamica Biodyvin.
Vinificazione e affinamento
Grand Pas 2022 è vinificato secondo un approccio tradizionale e a intervento minimo. Metà del raccolto viene vinificata a grappolo intero. La fermentazione alcolica avviene in tini di legno da 50 ettolitri con lieviti indigeni, seguita dalla fermentazione malolattica anch’essa svolta in legno. La macerazione dura ventuno giorni. L’affinamento di questo vino del Languedoc avviene in botti da 600 litri.
Vitigni
Grenache (70%), Cinsault (20%) e Carignan (10%).
