Domaine du Pas de l'Escalette : Le Pas de D. 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Le Pas de D. 2023 Domaine du Pas de l'Escalette

Degustazione

Colore
Questo vino rosso francese rivela un colore intenso e brillante, con riflessi violacei.

Olfatto
Il bouquet si rivela particolarmente espressivo, sviluppando aromi di frutti rossi maturi come cerasa e lampone. Note speziate e pepate si intrecciano a sottili nuance minerali ed erbacee.

Gusto
L'attacco è caratterizzato da una bella freschezza, sostenuta da tannini fini e morbidi. La texture setosa avvolge il palato con sapori di frutti di bosco, per poi condurre a un finale persistente e minerale, intriso di delicatezza.

Abbinamenti enogastronomici

Questa cuvée si abbina perfettamente alla cucina mediterranea. Accompagnerà pesce alla griglia, un carré d'agnello arrosto alle erbe, oppure semplice carne di manzo alla griglia. Per prolungare l'esperienza di degustazione, questo vino si sposerà idealmente con un tagliere di salumi, verdure maturate al sole preparate come ratatouille e formaggi di pecora stagionati.

Altre caratteristiche

Questo vino rosso ha un tasso alcolico del 14%.

L'autentica espressione di un vino rosso della Languedoc

La tenuta

Situato nel cuore della Languedoc, il Domaine du Pas de l'Escalette è stato fondato nel 2003 da Julien Zernott e Delphine Rousseau. Oggi i due proprietari continuano a gestire con passione questa tenuta, che si estende su un vigneto di 20 ettari. Profondamente impegnati nella responsabilità ambientale, privilegiano un approccio biodinamico nella coltivazione delle loro vigne, distribuite su una cinquantina di parcelle terrazzate. Le loro cuvée si distinguono per una costante ricerca di autenticità, offrendo vini di grande freschezza che esprimono fedelmente la ricchezza del loro terroir d'alta quota.

Il vigneto

Situato tra Millau e Montpellier, il vigneto si eleva tra i 350 e i 400 metri sul livello del mare, ai margini della denominazione Terrasses du Larzac. Le vigne, dall'età media di quarantacinque anni, si sviluppano su suoli di scree calcareo e argillo-calcarei. Questo terroir unico, strutturato da muretti a secco chiamati clapas, beneficia di un drenaggio naturale ottimale. Le vigne sono coltivate nel massimo rispetto della biodiversità e la vendemmia è effettuata esclusivamente a mano.

Vinificazione e affinamento

Per la cuvée Le Pas de D. 2023, l'approccio di vinificazione è di intervento minimo. Le uve sono diraspate al 60%, conservando una parte di grappoli interi per conferire struttura. La fermentazione, condotta con lieviti indigeni, avviene in circa venti giorni in tini di rovere da cinquanta ettolitri. Infine, la fermentazione malolattica avviene in rovere, addolcendo l'acidità naturale e conferendo al vino una bella complessità.

Vitigni

• 50% Carignan
• 30% Grenache
• 20% Cinsault