Domaine du Pas de l'Escalette : Mas Rousseau 2024

Caratteristiche e note di degustazione del "Mas Rousseau" 2024 di Domaine du Pas de l'Escalette **Note di degustazione** *Aspetto* Il colore rivela una tonalità giallo pallido, illuminata da delicati riflessi argentati. *Naso* Meravigliosamente fine, il bouquet aromatico si apre su note floreali di caprifoglio e gelsomino. Rivela poi aromi di frutta a polpa bianca e gialla, sottilmente arricchiti da sfumature di mentolo, cera d'api e un tocco di spezia. *Bocca* L'attacco è diretto e teso, offrendo una superba freschezza. Il palato seduce per la sua bella texture e complessità, prolungandosi in un finale lungo caratterizzato da una notevole persistenza sapida. **Abbinamenti gastronomici** Questo vino bianco si abbina magnificamente a piatti ricchi di iodio come la tartare di orata o il pesce crudo. Accompagna anche elegantemente il pollo al limone candito, così come i formaggi freschi o a pasta pressata. **Servizio e conservazione** Per apprezzare appieno il "Mas Rousseau" 2024, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Questo vino può essere gustato fin da ora, ma continuerà a evolvere favorevolmente fino a circa il 2032. ## L'espressione sapida e floreale di un vino bianco della Linguadoca **La Tenuta** Situata nel cuore della Linguadoca, Domaine du Pas de l'Escalette è stata ufficialmente fondata nel 2003 dalla coppia di viticoltori Delphine Rousseau e Julien Zernott, tuttora proprietari della tenuta. Situata a un'altitudine di 350 metri, questa tenuta a conduzione familiare si estende su circa venti ettari di vigneti terrazzati. Profondamente impegnata nella salvaguardia dell'ambiente, la tenuta è certificata biologica e biodinamica. Si distingue per la sua dedizione nel valorizzare i vitigni storici del sud della Francia su terroir d'altitudine, producendo vini rinomati per la loro freschezza e tensione. **Il Vigneto** Classificata come IGP Pays de l'Hérault, questa cuvée da singola parcella proviene da un unico vigneto di 30 are situato nella valle di Pégairolles de l'Escalette. Le viti, ottenute da una selezione massale di vecchie vigne, prosperano a un'altitudine di 350 metri su terrazze di pietrisco calcareo sostenute da muretti a secco noti come clapas. Questo terroir d'altitudine, coltivato secondo i principi biologici e biodinamici con potatura leggera e rese limitate, beneficia di un clima fresco che favorisce una maturazione lenta ed equilibrata delle uve. **Vinificazione e affinamento** Le uve vengono raccolte a mano per preservare l'integrità degli acini. In cantina, la filosofia è quella del minimo intervento, senza chiarifica né stabilizzazione. La fermentazione alcolica del "Mas Rousseau" 2024 avviene in foudre con lieviti indigeni, seguita dalla fermentazione malolattica. Il vino viene poi affinato sui lieviti fini in foudre di legno da 400 a 600 litri per poco meno di nove mesi, il che ne accresce la complessità e la texture preservando al contempo la purezza del frutto. **Vitigno** Questo vino è prodotto esclusivamente da Carignan Blanc (100%).