Domaine Pignier : Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature

Caratteristiche e note di degustazione dello Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM Domaine Pignier

Note di degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità dorata pallida, quasi bianca, illuminata da sottili riflessi dorati. L'effervescenza si distingue per una spuma fine e delicata e bollicine persistenti.

Olfatto
Il bouquet si apre con aromi di frutta bianca fresca come mela verde e pera. Con l'ossigenazione, si arricchisce di complessità, rivelando note golose di brioche, burro di nocciola e frutta secca, valorizzate da un tocco di agrumi che richiama la lemon curd e sottili sfumature floreali.

Gusto
L'attacco è vivace e incisivo, sostenuto da una bella tensione minerale. Il palato offre una texture elegante e delicata, dove la naturale rotondità del vitigno bilancia la freschezza. Il centro bocca svela sapori sapidi di lievito e frutta secca, per poi estendersi in un finale lungo, persistente e sottilmente sapido.

Abbinamenti enogastronomici

Ideale come aperitivo, questo vino si accompagna magnificamente con ostriche o un plateau di frutti di mare, la cui sapidità fa eco alla sua mineralità. Si abbina inoltre con eleganza a pesci bianchi delicati come la passera alla griglia, piatti a base di pollame leggero, preparazioni a base di verdure o, con maggiore audacia, waffle.

Servizio e conservazione

Dotato di un buon potenziale di invecchiamento, lo Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM può essere gustato da subito oppure conservato in cantina per circa 5-10 anni dopo la sboccatura, per sviluppare aromi terziari complessi.

Altre caratteristiche

Questo vino spumante bianco francese è un Brut Nature, il che significa che non ha subito alcun dosaggio e presenta un tenore di zuccheri residui inferiore a 3 g/L. Il suo tenore alcolico è di circa il 12%.

L'espressione pura e minerale di un grande spumante del Jura firmato Domaine Pignier

La tenuta

Fondato nel XIII secolo dai monaci certosini, il Domaine Pignier è una figura storica del Jura, in Francia, situata nel villaggio di Montaigu. Acquisito dalla famiglia Pignier nel 1794, durante la Rivoluzione francese, questo vigneto di 13 ettari è oggi gestito dalla settima generazione, rappresentata dai fratelli Jean-Étienne, Antoine e Marie-Florence, ai quali si è unito nel 2020 Thibaut, esponente dell'ottava generazione. Certificata biodinamica dal 2003, la tenuta si distingue per il suo approccio rispettoso degli ecosistemi viventi e per la sua filosofia artigianale, producendo vini autentici esclusivamente dai propri vigneti.

Il vigneto

Il Crémant du Jura proviene da parcelle situate sui pendii esposti a sud della reculée del Val de Sorne, a Montaigu. Le vigne si sviluppano su suoli complessi composti da marne argillose variegate del Keuper e depositi calcarei del Triassico, ricchi di fossili marini. Questo terroir beneficia di un microclima favorevole e di una ricca biodiversità, mantenuta grazie a pratiche agricole olistiche e alla coltivazione di colture di copertura, favorendo così la vitalità del suolo e l'equilibrio dell'ecosistema in questa regione del Jura.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono raccolte a mano, con un'accurata selezione acino per acino. Il vino di base fermenta grazie a lieviti indigeni, seguito da un affinamento di almeno 12 mesi in grandi contenitori di legno. La seconda fermentazione del Crémant du Jura "L'Autre" Brut Nature NM segue il metodo tradizionale, utilizzando una liqueur de tirage ottenuta dal mosto della stessa vendemmia, senza aggiunta di lieviti commerciali o zucchero raffinato. Il vino affina poi sui lieviti per 30-36 mesi prima della sboccatura, senza alcuna aggiunta di dosaggio. La bottiglia viene sigillata con un tappo di sughero naturale marchiato a fuoco.

Vitigno

100% Chardonnay.