Domaine Pignier : Savagnin 2019

Caratteristiche e note di degustazione del Savagnin 2019 Domaine Pignier

Note di degustazione

Colore
Il colore rivela una tonalità giallo paglierino luminosa e brillante, caratteristica di un lungo affinamento sotto velo di fiore.

Olfatto
Fine e potente, il naso rivela aromi di agrumi accompagnati da note di noce, frutta secca e curry. Tocchi di mandorla amara, spezie tostate, fienogreco e una sottile mineralità salina completano questo bouquet complesso, arricchito da un leggero carattere di rancio tipico dell'affinamento ossidativo.

Gusto
Al palato, questo vino esprime aromi di agrumi canditi e noce, sostenuti da una notevole acidità che ne mantiene la freschezza e la definizione. L'insieme seduce per finezza e precisione, offrendo una persistenza eccezionale.

Abbinamenti enogastronomici
Questo Savagnin si accompagna idealmente a salse cremose speziate al curry, carni bianche, pesce e formaggi regionali. Si abbina particolarmente bene ai piatti a base di spugnole, al Comté stagionato 36 mesi o più e al pollame in salsa di panna.

Servizio e conservazione
Il Savagnin 2019 si gusta al meglio a una temperatura tra 12 e 14°C. Aprire la bottiglia due ore prima del servizio consente al vino di rivelare pienamente la sua complessità aromatica. Questo vino può essere apprezzato da ora e fino a circa il 2060.

Altre caratteristiche
Leggera filtrazione prima dell'imbottigliamento. Imbottigliato in un giorno "Radice" secondo il calendario lunare biodinamico.

Un Savagnin del Jura affinato sotto velo di fiore per cinque anni al Domaine Pignier

La tenuta
Acquisita dalla famiglia Pignier nel 1794, Domaine Pignier porta avanti otto generazioni di competenza vinicola nel villaggio di Montaigu, nel cuore del Jura. Oggi gestita da Jean-Étienne, Antoine e Marie-Florence Pignier, affiancati da Thibaut che rappresenta l'ottava generazione, la tenuta coltiva circa 13 ettari di vigne in agricoltura biodinamica certificata Demeter dal 2003. Unica azienda vitivinicola professionale di Montaigu, la proprietà si distingue per la sua filosofia di vigneron esclusivo, commercializzando solo vini prodotti con le proprie uve. Le cantine gotiche del XIII secolo, costruite dai monaci certosini, ospitano ancora oggi l'affinamento dei vini.

Il vigneto
Questo vino Côtes du Jura proviene da circa tre ettari di Savagnin coltivati nella Reculée du Val de Vallière. Le vigne prosperano su suoli argillo-marnosi del Lias, di colore blu e nero e struttura scistosa, ad altitudini comprese tra 250 e 400 metri. Le parcelle beneficiano di esposizioni a sud e sud-ovest all'interno delle reculées, queste caratteristiche valli cieche del Jura che creano un microclima favorevole. Il vigneto è coltivato in biodinamica con particolare attenzione alla salute del suolo e alla biodiversità circostante.

L'annata
Il 2019 nel Jura è iniziato con un inverno mite e secco, seguito da un episodio di brina bianca il 6 maggio che ha minacciato i germogli. L'estate è stata caratterizzata da temperature elevate e alcune grandinate nella regione. Nonostante queste difficoltà climatiche, la vendemmia manuale, effettuata il 18 settembre 2019, ha prodotto uve di qualità notevole, unendo maturazione ottimale ed equilibrio.

Vinificazione e affinamento
Le uve per il Savagnin 2019 sono raccolte a mano con una selezione accurata in vigna, poi trasportate in piccole cassette verso la cantina. La fermentazione avviene con lieviti indigeni. Dopo una pressatura lenta che preserva le fecce fini, il vino viene affinato per 60 mesi in botti di legno con il metodo senza colmatura, che permette la formazione di un velo di lievito sulla superficie del vino. Questa tecnica tradizionale del Jura, realizzata in cantine fresche mantenute a circa 13°C, conferisce al vino i suoi caratteristici aromi ossidativi preservandone al contempo la freschezza.

Vitigno
100% Savagnin