Domaine Pignier : Chardonnay Cellier des Chartreux 2022

Note di degustazione e consigli per lo Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 di Domaine Pignier

Degustazione

Colore
Il colore mostra una magnifica tonalità dorata con riflessi brillanti.

Naso
Il bouquet è generoso e complesso, rivelando aromi di frutta secca come albicocca e uva, completati da note di mandorla e nocciola. Tocchi burrosi e caramellati completano questo ricco profilo aromatico.

Palato
Al palato, il vino è pieno e ben equilibrato, offrendo una trama ricca e caratteristica. Gli aromi ossidativi tipici del Jura si dispiegano armoniosamente, sostenuti da una bella freschezza. Il finale salino persiste con un’elegante acidità che dona lunghezza.

Abbinamenti cibo e vino

Questo "Cellier des Chartreux" 2022 è l’abbinamento ideale per un aperitivo con Comté, pesce affumicato come l’eglefino, piatti al prezzemolo come le lumache, cosce di rana, carni bianche servite con una salsa alla panna e funghi (in particolare le spugnole), così come preparazioni speziate a base di curry o gratin con formaggio.

Servizio e conservazione

Lo Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 si apprezza al meglio a una temperatura di 13-15°C. Si consiglia di stappare la bottiglia una o due ore prima del servizio per permettere al vino di aprirsi pienamente. Questo vino può essere gustato fin d’ora e ha un potenziale di invecchiamento di circa 25-30 anni.

Uno chardonnay del Jura affinato sotto flor, espressione autentica del terroir di Montaigu

La tenuta

Di proprietà della famiglia Pignier dal 1794, Domaine Pignier perpetua un patrimonio vitivinicolo avviato nel XIII secolo dai monaci certosini sul versante di Montaigu. Oggi, Jean-Étienne Pignier e la settima generazione della famiglia coltivano 15 ettari in AOC Côtes du Jura secondo i principi biodinamici. Il vigneto produce vin jaune, vin de paille e Crémant du Jura da chardonnay, savagnin, trousseau e pinot noir.

Il vigneto

"Cellier des Chartreux" proviene dal lieu-dit « en Boivin » situato a Montaigu, nella reculée della valle della Vallière. Questo storico vigneto del Jura, impiantato dai monaci certosini, gode di un’esposizione a est e poggia su una formazione geologica domeriana. I suoli sono composti da marne blu scure micacee sormontate da calcari sabbioso-argillosi, ricchi di fossili di ammoniti, belemniti e gryphaeas. Coltivato in biodinamica, le rese sono volutamente limitate a 35 ettolitri per ettaro.

L’annata

L’annata 2022 è stata caratterizzata da condizioni calde e secche. Le piogge intorno al 15 agosto hanno contribuito favorevolmente alla maturazione dell’uva. La vendemmia si è svolta il 19 e 20 settembre 2022.

Vinificazione e affinamento

Lo Chardonnay "Cellier des Chartreux" 2022 è vinificato con lieviti indigeni. Le uve vengono pressate lentamente per preservare le fecce fini. L’affinamento si svolge per 36 mesi in botti di rovere in cantine fresche mantenute a 13°C. Il vino è affinato con il metodo senza colmatura, consentendo lo sviluppo di un flor caratteristico, che conferisce al vino il suo stile ossidativo tipico del Jura. Dopo una leggera filtrazione, l’imbottigliamento viene effettuato in un giorno radice secondo il calendario lunare, con chiusure in sughero naturale.

Vitigno

Questo vino Côtes du Jura è 100% chardonnay, da una selezione parcellare all’interno della tenuta.