Domaine Pignier : Vin Jaune 2018

Caratteristiche di degustazione e consigli per il Vin Jaune 2018 di Domaine Pignier

Degustazione

Aspetto

Il vino presenta un colore dorato intenso con sfumature ambrate, testimonianza del lungo affinamento ossidativo.

Naso

Il naso è potente ma raffinato, dominato da aromi di frutta secca, in particolare noce. Note agrumate che richiamano arancia e limone apportano freschezza. Con l’aerazione, si schiudono gradualmente complesse sfumature speziate.

Palato

Al palato la struttura è al tempo stesso potente ed elegante. La noce guida la degustazione, accompagnata da marcate note speziate che aggiungono una fine complessità. Il finale è molto persistente, segnato da un’amara distintiva e da una mineralità sapida che definiscono l’identità di questo vino.

Abbinamenti cibo-vino

Questo Vin Jaune 2018 si abbina splendidamente a pesci di mare e frutti di mare. Si sposa inoltre molto bene con piatti di pesce in salsa bianca, così come con preparazioni a base di funghi arricchite da spezie. Anche il pollame in salsa rappresenta un abbinamento eccellente. Con i formaggi, scegliete formaggi duri ben stagionati e dal carattere deciso.

Servizio e invecchiamento

Il Vin Jaune 2018 può essere gustato fin da ora e offre un eccellente potenziale di invecchiamento grazie alla sua struttura e alla lunga maturazione.

L’eleganza di un Vin Jaune biodinamico dello Jura

La tenuta

Il Domaine Pignier fa risalire le sue origini al XIII secolo, quando i monaci certosini fondarono la tenuta a Montaigu. Nel 1794, in seguito all’esilio del clero durante la Rivoluzione francese, la famiglia Pignier acquisì la proprietà. Oggi Jean-Étienne, Antoine e Marie-Florence Pignier, rappresentanti della settima generazione, conducono questa tenuta di tredici ettari. Pionieri della biodinamica nello Jura, hanno convertito l’intero vigneto tra il 1998 e il 2002, ottenendo la certificazione Demeter nel 2003. La tenuta si distingue per l’impegno nella preservazione di antichi vitigni e per l’utilizzo di cantine gotiche medievali per l’affinamento dei vini. Thibaut, figlio di Antoine, è entrato in azienda nel 2020, assicurando la continuità familiare.

Il vigneto

Questo Vin Jaune Côtes du Jura proviene dalla parcella En Boivin, situata nella reculée della Val de Vallière. Questo terroir di cinque ettari e mezzo beneficia di esposizioni a nord-est e a est, su marne argillose micacee del Lias mescolate a calcari sabbiosi del Bajociano. Questi suoli conferiscono al Savagnin la finezza minerale e l’eleganza ricercate. Il vigneto, coltivato in biodinamica certificata Demeter, è curato con un meticoloso lavoro manuale che include zappatura a mano, inerbimento permanente e l’applicazione di preparati biodinamici secondo il calendario lunare. La tenuta pratica inoltre la selezione massale per preservare le vecchie varietà dello Jura.

L’annata

L’annata 2018 è stata caratterizzata da rese contenute, riflesso delle condizioni climatiche dell’anno e della variabilità naturale accettata dalla tenuta nell’ambito della sua filosofia di non intervento.

Vinificazione e affinamento

Dopo la vendemmia manuale a maturazione ottimale, il Savagnin del Vin Jaune 2018 è stato vinificato tradizionalmente in botti di rovere. Il vino è poi stato affinato per sette anni senza colmature, una tecnica che consente l’evaporazione naturale di circa un terzo del volume iniziale. Un velo di lieviti indigeni si è sviluppato spontaneamente sulla superficie del vino dopo sei anni e tre mesi, proteggendo il liquido e conferendogli i suoi aromi caratteristici. Non sono stati utilizzati inoculi di lieviti, chaptalizzazione né additivi enologici. L’imbottigliamento è stato effettuato secondo il calendario lunare biodinamico, in un giorno di radice, utilizzando tappi di sughero naturale sigillati a fuoco.

Vitigno

100% Savagnin