Fernando de Castilla : Antique Fino

Caratteristiche e consigli di degustazione dell'Antique Fino di Fernando de Castilla

Degustazione

Vista
Questo Sherry sfoggia una tonalità giallo paglierino di notevole intensità, impreziosita da riflessi dorati che testimoniano i suoi otto-nove anni di affinamento sotto un velo di flor. Presentato in una bottiglia di vetro completamente trasparente, formato distintivo della linea Antique, invita lo sguardo ad ammirarne la perfetta limpidezza e la particolare sfumatura del colore, più intensa di quella di un Fino giovane.

Naso
Il bouquet è salino e straordinariamente complesso, e fonde note di fieno e macchia mediterranea con sentori di mandorle e arachidi, mela leggermente ammaccata, scorza d'arancia, legno cerato e un tocco di iodio. Questa tavolozza fine e fresca evoca anche nocciola, rovere e oliva, tratto distintivo di un Fino affinato sotto flor più a lungo della media.

Bocca
L'attacco è ampio e pieno, sostenuto da note di mela da sidro e mela cotta, una consistenza quasi cremosa e una sapidità sorprendente che ricorda le mandorle e le arachidi salate. Il vino è al tempo stesso incisivo, intenso e delicato, sorretto da una vivace acidità e da una gradazione alcolica del 17% ottenuta grazie a una doppia fortificazione, che prolunga la sensazione di calore al palato. Il finale, lungo e complesso, unisce agrumi, frutta secca e note di lievito su uno sfondo salino persistente.

Abbinamenti gastronomici e occasioni di degustazione

L'Antique Fino si abbina deliziosamente a frutti di mare, prosciutto iberico e formaggi, nella tradizione dei grandi Fino del Marco de Jerez. Va servito freddo, tra 8 e 10 °C, idealmente in un calice da degustazione tipo catavinos e in piccole dosi, tenendo la bottiglia in un secchiello con ghiaccio per preservarne la freschezza durante tutto il servizio.

Mixologia

Dato il suo carattere raro e la grande complessità aromatica, l'Antique Fino è destinato soprattutto a una degustazione attenta. Consigliamo di assaporarlo liscio, da solo, per apprezzarne appieno la ricchezza e la personalità.

Antique Fino, uno Sherry spagnolo d'eccezione di Fernando de Castilla

La tenuta

Fondata nel 1837 dalla famiglia Andrada-Vanderwilde, la Casa Fernando de Castilla si inserisce nella lunga tradizione vitivinicola del Marco de Jerez. Situata nello storico quartiere di Santiago a Jerez de la Frontera, è oggi guidata da Jan Pettersen, proprietario norvegese che ha acquisito e rilanciato la bodega nel 1999, conferendole una dimensione internazionale. Fedele a un approccio artigianale, questa tenuta spagnola elabora i suoi Sherry a partire da uve coltivate nel pago Balbaino, su suoli calcarei di albariza, nel rispetto dei metodi ancestrali di vinificazione sotto velo di flor e del tradizionale sistema di solera. Questa filosofia, incentrata su autenticità e purezza, fa di Fernando de Castilla un punto di riferimento tra le bodegas boutique di Jerez.

Il vino

L'Antique Fino è prodotto al 100% da Palomino Fino proveniente da vecchie vigne del pago Balbaino, coltivate senza pesticidi né diserbanti su suoli di albariza molto calcarei. Questo Fino andaluso matura in una solera di quattro criaderas composta da una trentina di botti, l'unica solera creata da Jan Pettersen da quando ha preso le redini della bodega, costituita a partire da una selezione di botti provenienti dal Classic Fino. La sua età media raggiunge gli otto-nove anni, un'età nettamente superiore a quella della maggior parte dei Fino in commercio, ed è sottoposto a una doppia fortificazione che porta la sua gradazione alcolica al 17% all'imbottigliamento, una pratica secolare divenuta rara nel Marco de Jerez. Filtrato in modo molto leggero, viene stabilizzato unicamente dal freddo naturale dell'inverno, stagione in cui viene imbottigliato una volta all'anno.

Presentato in un vetro completamente trasparente pensato per valorizzarne il colore, l'Antique Fino incarna la filosofia delle edizioni limitate della linea Antique. Svolge inoltre un ruolo tecnico essenziale alimentando la terza criadera dell'Antique Amontillado, il che ne fa un Fino al crocevia tra lo stile tradizionale del Fino e l'universo degli Amontillado.

Vitigno
100% Palomino Fino.