Grattamacco 2021

Note di degustazione e consigli per Grattamacco 2021

Degustazione

Aspetto
Il vino presenta un colore rosso rubino scuro profondo e brillante, con riflessi magenta.

Naso
Il naso si apre con una splendida intensità aromatica, rivelando frutti rossi di bosco maturi, in particolare ribes nero, mirtillo e melagrana. Note balsamiche ed erbe mediterranee come rosmarino e salvia aggiungono una dimensione sapida. Con l’aerazione, il bouquet evolve verso aromi di tabacco, caffè, lavanda, prugna e incenso. Delicate sfumature minerali emergono gradualmente, donando profondità e complessità all’espressione aromatica.

Palato
Al palato, Grattamacco 2021 esprime un carattere potente ma al tempo stesso raffinato. Freschezza e volume sono in equilibrio armonioso, con un’ampia mineralità che incontra tannini fini e avvolgenti. Il vino è di corpo pieno, con un’acidità rinfrescante che dona definizione e slancio. Aromi di frutta scura e blu, ciliegia nera, sciroppo di mora e spezie si dispiegano su una trama tannica setosa e ultra-fine. Il centro bocca mostra una notevole concentrazione con accenni di sottobosco. Il finale è straordinariamente lungo e risonante, con tannini gessosi e tenaci che conferiscono struttura senza durezza.

Abbinamenti gastronomici

Questo Bolgheri Superiore 2021 si abbina perfettamente ai piatti di selvaggina, soprattutto al cinghiale brasato, arrosto o cotto a lungo. È inoltre eccellente con carni rosse arrosto o in umido, stufati a lunga cottura e formaggi stagionati dal gusto deciso.

Servizio e conservazione

Grattamacco 2021 può essere gustato fin d’ora, ma continuerà a evolvere fino a circa il 2043. La decantazione per un’ora permetterà al vino di esprimere tutta la sua complessità aromatica.

Un Bolgheri Superiore pionieristico dalle colline della Toscana

La tenuta

Fondata nel 1977 da Piermario Meletti Cavallari, Grattamacco è la seconda tenuta nata nella denominazione Bolgheri, subito dopo Sassicaia. Dal 2002 la proprietà appartiene a Claudio Tipa del ColleMassari Group. La tenuta si estende su 80 ettari, di cui 34 ettari di vigne situate a circa cento metri sul livello del mare, su una delle sole due colline di Bolgheri. Grattamacco è riconosciuta come pioniera per aver mantenuto il Sangiovese nell’assemblaggio e per essere stata la prima a piantare Vermentino nella zona. Sotto la direzione dell’enologo Luca Marrone dal 2003, la tenuta pratica una viticoltura biologica certificata e una vinificazione minimalista, rispettosa dell’espressione autentica del terroir.

Il vigneto

Il vigneto di Bolgheri Superiore beneficia di una posizione elevata e riparata tra Castagneto Carducci e Bolgheri, con viste panoramiche sul Mar Tirreno. Le viti, con un’età media di venticinque anni, sono piantate su suoli eccezionali composti da argille bianche e flysch, formazioni geologiche derivanti dall’evaporazione di un antico lago salato di oltre cinque milioni di anni fa. Queste argille bianche hanno una notevole capacità di ritenzione idrica e conferiscono ai vini una distintiva impronta salina, oltre a una marcata mineralità. Il microclima mediterraneo secco, caratterizzato da significative escursioni termiche a fine estate, è mitigato dalla vicinanza del mare e dalla protezione dei boschi circostanti. Circa il 50% delle uve proviene dal vigneto Casavecchia, situato a un’altitudine maggiore a nord di Castagneto Carducci, apportando freschezza ed equilibrio all’assemblaggio.

L’annata

L’annata 2021 in Toscana si è rivelata complessa e imprevedibile. Fino a metà maggio le temperature sono rimaste insolitamente basse, rallentando lo sviluppo della vite. Dalla seconda metà di maggio, un improvviso aumento delle temperature unito a venti umidi ha accelerato la crescita in modo disomogeneo. Le piogge tra metà agosto e inizio settembre si sono rivelate decisive per la qualità finale, evitando un arresto della maturazione e ripristinando l’equilibrio nei grappoli. La vendemmia è iniziata il 25 agosto ed è proseguita fino al 24 settembre, con più passaggi necessari per raccogliere le uve alla maturità ottimale. Le ultime partite di Cabernet Sauvignon sono state pressate il 24 novembre dopo una macerazione prolungata. Le rese sono rimaste nella media, senza risultare particolarmente abbondanti né severamente limitate.

Vinificazione e affinamento

Le uve di Grattamacco 2021 vengono raccolte a mano, con un’accurata selezione effettuata in vigna. La vinificazione segue un approccio essenzialista che privilegia il minimo intervento. Le fermentazioni avvengono spontaneamente, senza controllo della temperatura, in piccoli tini troncoconici in rovere, con regolari follature manuali che consentono macerazioni lunghe e delicate, per estrarre tannini fini e perfettamente maturi. La fermentazione malolattica si svolge in barrique francesi, mantenute separate per ciascun vitigno. Per l’annata 2021, su alcune vasche è stata applicata la tecnica piemontese, che prevede una macerazione post-fermentativa prolungata con l’aggiunta di vino proveniente da un’altra vinificazione, per apportare maggiore rotondità e corpo. Il vino è poi maturato per diciotto mesi in barrique di rovere francese, prima di essere imbottigliato nell’agosto 2023.

Vitigni

Cabernet Sauvignon (65%)
Merlot (20%)
Sangiovese (15%)