La tenuta Zyme trae il suo nome dalla parola greca per indicare il lievito. Indispensabile nel mondo dell’enologia, il lievito è anche portatore di un senso simbolico, siccome è collegato al processo naturale di fermentazione, filo conduttore della metamorfosi dall’uva al vino. Per presentare questa filosofia, la proprietà ha scelto un logo che rappresenta una foglia di vite al centro di un pentagono, che rappresenta a sua volta cinque elementi: l’uomo, la vita, l’acqua, la terra e il sole.
Situata in Valpolicella, in Veneto, la tenuta Zyme si estende su 30 ettari di vigna, coltivata secondo i più alti standard dell’agricoltura sostenibile, in un modello rispettoso dell’ambiente.
Zyme rappresenta anche una prodezza architettonica di Moreno Zurlo, un incontro armonioso tra la bellezza della natura e il lavoro dell’uomo.
Celestino Gaspari, proprietario ed enologo, un vero visionario, ha sviluppato una filosofia, un’etica e una cultura basate su valori di sostenibilità e di eccellenza. Elementi indispensabili per creare un grande Amarone della Valpolicella Classico. Celestino Gaspari è noto in tutta Italia per eesere riuscito a creare vini trasparenti, che riflettono l’identità della loro terra d’origine.
