Neisson : Profil 107

Caratteristiche e note di degustazione di Profil 107 di Neisson

Degustazione

Colore
Un colore ambrato intenso con riflessi di mogano e caramello, questa cuvée rivela un'intensa interazione con il legno di rovere carbonizzato. La sua viscosità moderata svela una struttura naturalmente tannica, senza zuccheri aggiunti.

Naso
Il naso iniziale è dominato da intense note empireumatiche di chicchi di caffè tostato, cacao in polvere e caramello leggermente bruciato. Si apre poi su aromi più morbidi e golosi di composta di frutta tropicale (albicocca secca, pesca), agrumi delicati (scorza di arancia e lime) e vaniglia burrosa. Un filo minerale e vegetale di canna da zucchero fresca ancora questo profilo, elegantemente esaltato da spezie calde come cannella, noce moscata, pepe bianco e chiodi di garofano.

Palato
L'attacco è caldo, con un alcol perfettamente integrato e senza bruciore aggressivo. Il centro bocca conferma le note tostate percepite al naso, sostenute da tannini fermi. Con l'evoluzione, emergono la dolcezza della frutta tropicale e la vivacità vegetale della canna, creando un equilibrio dinamico tra il distillato e il legno. Il finale persiste, segnato da spezie calde, legno tostato e una sottile freschezza di canna che evita ogni pesantezza.

Abbinamenti e momenti di degustazione
Ideale come digestivo dopo un pasto ricco, questo distillato è al meglio gustato liscio, a temperatura ambiente o con una quantità minima di ghiaccio, prendendosi il tempo di lasciarlo evolvere nel bicchiere. Si abbina magnificamente a cioccolato fondente, noci caramellate, frutta secca come mango o papaya, pasticceria speziata e cucina latinoamericana.

Mixology
Sebbene si esprima al meglio gustato liscio, la sua struttura e intensità aromatica esaltano i cocktail a base di distillato. Eccelle nelle preparazioni mescolate con bitter speziati e un tocco di vermouth secco, nei punch complessi con spezie calde, o in un sofisticato Daiquiri, dove le sue note legnose e speziate aggiungono una dimensione ricca e strutturata.

Altre caratteristiche
Questo distillato viene imbottigliato senza alcuna filtrazione né zuccheri aggiunti, garantendo un'espressione pura e autentica del suo terroir di origine.

L'eccellenza martinicana della Distilleria Neisson

Distilleria Neisson: l'eccellenza del terroir martinicano
Fondata nel 1931 a Le Carbet dai fratelli Adrien e Jean Neisson, questa distilleria a conduzione familiare è una vera istituzione del Rhum de la Martinique. Equipaggiata dal 1952 con il suo leggendario alambicco a colonna Savalle in rame, Neisson si è distinta per un approccio visionario che unisce il rispetto del suo terroir vulcanico all'innovazione tecnica. Pioniera dell'agricoltura biologica, la tenuta coltiva oggi 49 ettari di canna da zucchero senza alcuna bruciatura. Premiata con il marchio Entreprise du Patrimoine Vivant (Azienda del Patrimonio Vivente) nel 2018, la distilleria è oggi diretta da Claudine Neisson-Vernant e da suo figlio Grégory Vernant-Neisson. Insieme, portano avanti una tradizione di eccellenza, privilegiando lunghe fermentazioni con lieviti indigeni per produrre distillati di notevole complessità aromatica, difendendo al contempo con determinazione i propri impianti di produzione e le proprie terre dalle pressioni dell'urbanizzazione locale.

L'innovazione attraverso il bousinage: i segreti di Profil 107
Profil 107 illustra l'approccio innovativo della distilleria all'invecchiamento. Questo Rhum Agricole AOC Martinique viene distillato da puro succo di canna da zucchero al 73%, poi ridotto con acqua purificata. La sua produzione si basa su un metodo di maturazione in due fasi, ideato dal maestro di cantina Alex Bobi e da Grégory Vernant-Neisson, per garantire una firma aromatica riproducibile e documentata.

Il distillato bianco riposa inizialmente per circa 14 mesi in botti ex-bourbon da 190 litri, che permettono un primo contatto delicato con il legno. La vera singolarità di questo Rhum ambrato risiede nella sua seconda fase di maturazione: il distillato viene trasferito in dieci nuove botti di quercia francese da 225 litri, sottoposte a una bruciatura specifica, numerata "107".

Questo bousinage ad alta temperatura, notevolmente più intenso di quello del Profil 105, estrae composti aromatici profondamente tostati ed empireumatici. Imbottigliato nella tenuta Thieubert, questo rum si libera dagli standard tradizionali di invecchiamento per offrire una complessità degna di distillati ben più antichi, preservando al contempo l'identità vegetale della canna da zucchero.