Albert Bichot : Pommard 1er cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2022

Caratteristiche e consigli di degustazione del Pommard 1er Cru "Les Rugiens" Dom. du Pavillon 2022 Albert Bichot

Degustazione

Aspetto
Il colore è intenso, tendente a un rosso rubino profondo, quasi granato, una profondità di tonalità che deriva dalla lunga macerazione applicata a questo Premier Cru.

Naso
Il naso si apre su aromi di frutta nera e rossa matura, dominati da ciliegia e ribes nero, insieme a note di violetta e di spezie. L'affinamento in botti di rovere, con una quota di legno nuovo, apporta sfumature più tostate di vaniglia e di leggera torrefazione che avvolgono il frutto.

Bocca
Il palato è pieno e ben strutturato, sostenuto da tannini presenti ma raffinati, ereditati dal terroir di Les Rugiens Bas. Il finale lungo lascia intuire una sensazione minerale, che richiama i suoli ricchi di ferro del climat.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Pommard 1er Cru "Les Rugiens" è un abbinamento ideale per carni rosse arrosto o brasate, brasati di manzo e stufati di selvaggina come il civet di cervo o di cinghiale. Si accompagna magnificamente anche a volatili dal carattere deciso come la faraona o l'anatra arrosto, così come a formaggi a pasta pressata stagionati come Comté, Beaufort o Cantal.

Un Pommard 1er Cru strutturato del rinomato climat Les Rugiens, con un grande potenziale di invecchiamento

La tenuta

Domaine du Pavillon è la tenuta vinicola della maison Albert Bichot, casa di négoce con sede in Borgogna, fondata nel 1831 e oggi guidata da Albéric Bichot. Situata a Pommard, nella Côte de Beaune, all'interno del Clos des Ursulines, la tenuta si estende per circa 19,5 ettari e riunisce un monopole nel villaggio di Pommard, dei Premier Cru tra cui Les Rugiens e due Grand Cru di Corton. L'intero vigneto è condotto in agricoltura biologica, con vini certificati dall'annata 2018.

Il vigneto

La cuvée proviene da una microparcella di 0,32 ettari nel climat Les Rugiens Bas, uno dei terroir più rinomati della denominazione Pommard, con esposizione a sud-est. I suoli sono argilloso-calcarei e ricchi di ferro, una componente che conferisce ai vini di questo climat la loro caratteristica potenza. Le viti, di età compresa tra 35 e 40 anni, sono coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica e vendemmiate a mano.

Vinificazione e affinamento

Per realizzare il Pommard 1er Cru "Les Rugiens" 2022, le uve raccolte a mano fermentano in tini di legno troncoconici a temperatura controllata, con una macerazione di 18-21 giorni. Il vino viene poi affinato per 14-16 mesi in botti di rovere, di cui il 25-35% nuove.

Vitigno

Questo vino è prodotto con Pinot Nero.