A Meursault, il Domaine Pierre Girardin va controcorrente rispetto alle convenzioni della Borgogna. Il suo fondatore, Pierre-Vincent Girardin, lo riassume in una frase: «fare il contrario». Nella Borgogna classica, spiega, i bianchi subiscono un'estrazione leggera e poi vengono affinati per acquisire ricchezza, mentre i rossi macerano per settimane per acquisire struttura. Nella sua tenuta, i rossi non subiscono alcuna estrazione. I bianchi vengono vendemmiati presto per preservarne l'acidità e l'estratto secco (ciò che resta del vino una volta evaporati acqua e alcol). Arriva persino a dire di cercare bianchi più tannici dei suoi rossi.
Una tenuta fondata nel 2016 su vigne di famiglia
Il Domaine Pierre Girardin è stato fondato nel 2016 da Pierre-Vincent Girardin, allora diciottenne, e la sua prima annata è il 2017. Si presenta come la tredicesima generazione di una famiglia di viticoltori stabilita a Santenay dal XVII secolo. Quando il padre, Vincent Girardin, ha venduto la propria maison nel 2012, nome compreso, ha conservato circa 4,5 ettari di vigne. È su questi che il figlio ha costruito la propria tenuta, arrivata a 13 ettari nel 2025 grazie ad acquisti e affitti a Meursault, Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. Uve acquistate con contratto completano la vendemmia.
Chiome alte, vendemmie in agosto, botti di grande formato: le origini dello stile
Vigne allevate più in alto dal 2019
Da Pierre Girardin, andare controcorrente comincia in vigna. Nel 2019 il team ha modificato il sistema di allevamento affinché le viti potessero crescere più alte, e l'enologo la considera la vera svolta per la tenuta. Questo approccio, spiega, gli permette di vendemmiare prima dei vicini preservando l'acidità degli acini. Nelle prime otto annate, sei vendemmie sono iniziate in agosto. Le vigne sono coltivate in biologico dal 2018.
Cosa cambia la botte da 456 litri
I bianchi di Pierre Girardin fermentano e maturano in botti su misura da 456 litri, in particolare della tonnellerie François Frères, anziché nella pièce borgognona da 228 litri. Con un volume doppio, la superficie di legno per litro di vino diminuisce. Il rovere resta così sullo sfondo, anche nelle botti nuove, e il vino conserva la propria freschezza. Dopo nove-quindici mesi in botte, l'affinamento si completa in vasca.
Nessuna estrazione per i rossi
I rossi di Pierre Girardin sono vinificati senza follature, rimontaggi né délestage, le tre tecniche generalmente impiegate per estrarre colore e tannini dalle bucce. Le uve vengono in infusione anziché in macerazione. Il vino è poi affinato in pièce e imbottigliato senza chiarifica né filtrazione, in una data scelta in base alla luna. La tenuta cerca rossi dal profumo floreale, privi di una marcata struttura tannica.
In media 1.400 bottiglie per cuvée
Pierre Girardin suddivide la produzione per lieu-dit, le particelle con nome del catasto, i cui nomi riporta in etichetta anche per i vini a denominazione village. Una cuvée della tenuta conta in media 1.400 bottiglie, distribuite in 85 paesi nel 2025: una quindicina di bottiglie per vino e per paese, secondo il calcolo dell'enologo. Questo approccio particella per particella spiega l'ampiezza di una gamma che va dallo Chardonnay «Éclat de Calcaire» al Montrachet.
Da dove cominciare nella gamma e fin dove spingersi
Éclat de Calcaire come punto di partenza
La gamma Pierre Girardin si articola su quattro livelli: un bianco d'ingresso, i vini village da lieu-dit, i premier cru e i grand cru. Lo Chardonnay «Éclat de Calcaire» è questo bianco d'ingresso, commercializzato come Vin de France e prodotto in gran parte da particelle di Meursault. Anch'esso maturato in botti da 456 litri, rende bene l'idea dello stile della maison: un bianco preciso, con note di agrumi e di fumo, che sfocia in un finale gessoso.
Leggere i Meursault in base alla posizione sul pendio
I vini di Meursault di Pierre Girardin si scelgono innanzitutto in base alla loro collocazione. «Les Narvaux» proviene da una delle particelle più alte del villaggio, sopra Les Genevrières, su marne bianche. «Les Vireuils» si trova in cima al pendio, verso Auxey-Duresses, e «Les Grands Charrons» confina con il premier cru Les Gouttes d'Or. Al livello superiore, la selezione propone due premier cru, «Les Perrières» e «Les Gouttes d'Or». Più a nord, il Beaune Premier Cru «Les Grandes Epenotes» è un bianco nato a pochi metri dal Pommard Premier Cru Les Epenots.
Puligny e Chassagne: dal village al premier cru
A Puligny-Montrachet, la gamma sale per gradini ben distinti. Il Puligny-Montrachet Village assembla due lieux-dits del comune. «Le Trézin» e «Les Folatières» restano vini a denominazione village, ma ciascuno proviene da una particella precisa, quest'ultima racchiusa nel premier cru omonimo. Sopra di essi, «La Garenne» è un premier cru del pendio alto con suoli sottili, mentre «Les Pucelles» è confinante con il Bâtard-Montrachet. A Chassagne-Montrachet, la tenuta produce entrambi i colori, dal livello village al premier cru: «Les Chenevottes» e «Les Grandes Ruchottes» in bianco, «Clos Saint-Jean» in rosso e «Clos de la Maltroie» in entrambi.
Da Chassagne a Échezeaux: la scala dei rossi
I rossi di Pierre Girardin seguono la stessa progressione. I Chassagne-Montrachet rossi costituiscono il livello d'ingresso. Seguono il Nuits-Saint-Georges Premier Cru «Les Damodes», il Pommard Premier Cru «Les Grands Epenots» e i Vosne-Romanée, tra cui «La Colombière», ottenuto da vigne di 60-80 anni. In cima si collocano il Corton Grand Cru «Les Perrières» e il Clos de Vougeot. L'Échezeaux, grand cru del comune di Flagey-Échezeaux, completa quest'ultimo livello.
Corton-Charlemagne e Montrachet in vetta
I grand cru bianchi di Pierre Girardin provengono dai due poli della Côte de Beaune: la collina di Corton a nord e il Montrachet a sud. Il Corton-Charlemagne «La Croix» proviene da una porzione della collina che la tenuta vinifica separatamente. Il Montrachet è prodotto da vigne situate su entrambi i lati del confine tra Puligny e Chassagne, i due comuni che si dividono questo grand cru.
I vini del Jura firmati Pierre Girardin, vinificati a Meursault
Vecchie vigne del Jura allevate a 2,20 metri
Oltre la Côte-d'Or, la gamma comprende vini del Jura a partire dall'annata 2022. Non potendo espandersi come desiderava in Borgogna, e alla ricerca di bianchi più freschi, Pierre-Vincent Girardin vi ha acquistato vigne di 70-100 anni. Sono allevate a 2,20 metri, un metro più in alto rispetto alla Borgogna, e non vengono più cimate (la cimatura consiste nell'accorciare i germogli in estate). Il fogliame ombreggia così i grappoli e ne preserva la freschezza, spiega. Il progetto è tutt'altro che secondario: l'enologo vi vede il futuro della propria tenuta.
Chardonnay o Savagnin
La selezione riunisce i due vitigni a bacca bianca del Jura. Il Savagnin, all'origine del vin jaune, si può degustare nel Savagnin «Le Noyer», proveniente dalle marne blu di Rotalier, e nel Savagnin «Le Chataignier». Lo Chardonnay è rappresentato da «Les Saugettes» e «Les Abeilles», la porta d'ingresso più naturale per un appassionato dei bianchi di Meursault.
Perché l'etichetta riporta Vin de France
I vini del Jura di Pierre Girardin sono commercializzati come Vin de France. Poiché sono vinificati nella cantina di Meursault, e quindi al di fuori della loro zona di produzione, non possono rivendicare alcuna denominazione del Jura: l'etichetta indica il vitigno e l'annata, ma né Arbois né Côtes du Jura. Si tratta di un vincolo regolamentare, non di un declassamento.
Quando aprire i bianchi e i rossi della tenuta
Bianchi: da cinque a venticinque anni di invecchiamento
Che provengano da Meursault o dal Jura, i bianchi di Pierre Girardin invecchiano in funzione del loro rango. Secondo le schede tecniche della tenuta, l'Éclat de Calcaire si beve al meglio entro cinque anni e i vini del Jura entro circa dieci. I Meursault da lieu-dit come «Les Narvaux» puntano a otto-dodici anni, «Les Perrières» e «Les Pucelles» a dieci-venti, e il Corton-Charlemagne fino a venticinque.
Rossi: la decantazione prima della cantina
Vinificati senza estrazione, i rossi di Pierre Girardin possono essere aperti giovani dopo decantazione, come raccomanda la tenuta. Il Pommard Premier Cru «Les Grands Epenots» si manterrebbe fino a quattordici anni.
