Albert Bichot : Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione del Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2024 di Albert Bichot

Degustazione

Aspetto
Il vino presenta un colore rosso intenso con riflessi granato, che rivela una bella intensità cromatica.

Naso
Il naso è profondo e intreccia aromi di frutti rossi e neri (ciliegia, ribes nero, fico) a note floreali di viola, rosa e peonia. Delicate sfumature di legno e spezie completano questo bouquet, che con il tempo tende a evolvere verso sentori più animali e di sottobosco.

Bocca
L'attacco è pieno e rotondo, sostenuto da tannini maturi che conferiscono al vino una struttura potente, pur restando sottile ed elegante. La trama setosa, quasi vellutata, si chiude con un finale lungo e invitante.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Pommard Village si abbina splendidamente a carni arrosto o cotte lentamente, come manzo, anatra e maiale, oltre che a selvaggina in umido, la cui ricchezza si sposa alla perfezione con la struttura tannica e la tavolozza aromatica del vino.

Servizio e conservazione

Il Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024 si apprezza al meglio a una temperatura di 15-16 °C. Il suo potenziale di invecchiamento è stimato in 5-7 anni e oltre, il che significa che può essere conservato fino al 2029-2031 circa.

Pommard Village "Clos des Ursulines": un monopole del Domaine du Pavillon tra struttura ed eleganza

La Maison

Fondata nel 1831 a Monthélie da Bernard Bichot, la Maison Albert Bichot si è stabilita a Beaune nel 1912 e oggi possiede oltre 100 ettari di vigneti in Borgogna, distribuiti su sei tenute da Chablis al Beaujolais. Ancora a conduzione familiare e indipendente, è guidata dal 1996 da Albéric Bichot, rappresentante della sesta generazione. La maison ha avviato la conversione al biologico delle proprie tenute in Côte-d'Or e nella Côte Chalonnaise, tra cui il Domaine du Pavillon a Pommard.

Il vigneto

Il Clos des Ursulines si trova a sud del villaggio di Pommard, in direzione di Volnay, all'interno di una proprietà interamente cinta da un muro, che racchiude anche la cantina e la dimora padronale del Domaine du Pavillon. Questo monopole di 3,76 ettari poggia su suoli argilloso-calcarei arricchiti da marne bianche, con viti di 35-40 anni coltivate in biologico. Questa posizione, prossima a Volnay, conferisce al terroir un'espressione particolare, tra la consueta struttura di Pommard e una finezza più aerea.

Vinificazione e affinamento

Il Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2024 viene vendemmiato a mano, con una rigorosa selezione delle uve all'arrivo in cantina. La fermentazione avviene in tini di legno a temperatura controllata per circa tre-quattro settimane, seguita da un affinamento di 14-16 mesi in barrique di rovere, nuove per il 20-30%.

Vitigno

Pinot Noir