Albert Bichot : Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2023 di Albert Bichot

Degustazione

Colore
La veste è di un rosso granato brillante e profondo.

Olfatto
Il bouquet svela una bella intensità aromatica con note di frutti rossi e neri, in particolare ciliegia, ribes nero e fico. Delicate note floreali di violetta, rosa e peonia arricchiscono l'insieme, accompagnate da sottili sfumature legnose e speziate. Con l'evoluzione, il naso diventa più complesso, tendendo verso note animali e di sottobosco.

Gusto
L'attacco rivela un palato pieno e rotondo, sostenuto da tannini perfettamente maturi. Questo Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2023 esprime una potenza controllata, unita a una notevole eleganza, che ricorda la finezza dei vicini vini di Volnay.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino si abbina armoniosamente a carni arrosto o in salsa come manzo, anatra, maiale o selvaggina. È anche un brillante accompagnamento per formaggi a media o forte stagionatura.

Servizio e conservazione

Si consiglia di servire il Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Domaine du Pavillon 2023 a una temperatura compresa tra 15 e 16°C. Questo vino ha un potenziale di invecchiamento fino al 2030 e oltre.

Un Pommard elegante e raffinato del Domaine du Pavillon

La tenuta

Fondata nel 1831 da Bernard Bichot a Monthélie, la casa Albert Bichot si è stabilita definitivamente a Beaune nel 1912. Gestita da Albéric Bichot dal 1996, che rappresenta la sesta generazione della famiglia, coltiva oltre 100 ettari, ripartiti su sei tenute borgognone, tra cui il Domaine du Pavillon a Pommard, che copre 17 ettari. Certificata biologica dal 2014, la casa si distingue per il suo impegno verso il patrimonio come Grande Mecenate Fondatore della Cité des Climats et des Vins de Bourgogne.

Il vigneto

Il Clos des Ursulines è un monopole di 3,76 ettari situato al limite meridionale di Pommard, verso Volnay, nelle immediate vicinanze del centro del villaggio. Questo tranquillo Clos, costeggiato da pini centenari, era un tempo proprietà delle suore del convento delle Orsoline. Le viti, di un'età media tra i 35 e i 40 anni, prosperano su suoli argillo-calcarei con marne bianche, conferendo al vino uno stile elegante che contraddice l'immagine tradizionale di un Pommard considerato maschile.

Vinificazione e invecchiamento

La vendemmia viene effettuata manualmente con una rigorosa cernita all'arrivo in cantina. Il Pommard Village "Clos des Ursulines" Monopole Dom. du Pavillon 2023 beneficia di una macerazione da 18 a 21 giorni in tini di legno termoregolati, seguita da un affinamento da 14 a 16 mesi in botti di rovere, di cui il 20-30% nuove.

Vitigno

Questo vino di Borgogna è un 100% Pinot Nero.