Domaine Bader-Mimeur : Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023

Caratteristiche e consigli di degustazione del Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 di Domaine Bader-Mimeur

Degustazione

Aspetto

Il vino si presenta di un giallo paglierino tenue con riflessi luminosi, tipico di uno Chardonnay ancora giovane.

Naso

Il naso si apre su note floreali, accompagnate da frutta a polpa gialla e agrumi, su un discreto sfondo di nocciola.

Palato

Il palato è ricco e concentrato, sostenuto da una pronunciata ossatura minerale e da una freschezza che struttura l'insieme fino a un persistente finale di agrumi.

Abbinamenti cibo e vino

Questo vino si abbina magnificamente al foie gras e ai pesci pregiati (orata, branzino, salmone o nasello), così come ai crostacei come l'astice o l'aragosta. Si sposa inoltre molto bene con le carni bianche in salsa cremosa e con verdure delicate come gli asparagi.

Servizio e conservazione

Il Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 si serve idealmente a 13°C. Può essere apprezzato fin d'ora, ma rivelerà tutta la sua complessità continuando a evolvere fino al 2033 circa.

Un Chassagne-Montrachet Village da vecchie viti alle porte dei Grands Crus

La tenuta

Il Domaine Bader-Mimeur nasce ufficialmente nel 1920, in seguito al matrimonio di Charles Bader ed Élise Mimeur, un anno dopo l'acquisizione delle vigne del Château de Chassagne-Montrachet. Situata in Borgogna, nel cuore di questo villaggio, la tenuta è oggi guidata da Marie-Pierre Bader, Alain Fossier, Nathalie Bernard e Sébastien Fossier. Il vigneto si estende su circa 8 ettari, certificati HVE Livello 3, a testimonianza di un forte impegno ambientale.

Il vigneto

La cuvée "Les Houillères" proviene da vecchie viti di circa 60 anni, piantate a Chassagne-Montrachet, a soli 150 metri dai grands crus e molto vicino al confine con Puligny-Montrachet. La parcella si trova su un terreno argilloso-calcareo ed è coltivata secondo la lutte raisonnée (lotta fitosanitaria ragionata), senza alcun diserbante, con un inerbimento parziale che favorisce la biodiversità del suolo.

Vinificazione e affinamento

Le uve destinate al Chassagne-Montrachet Village "Les Houillères" 2023 sono raccolte a mano e trasportate in cassette da 30 kg al massimo, prima di essere pressate delicatamente. Dopo la decantazione a freddo, il mosto viene trasferito in barrique per gravità entro 24 ore dalla pressatura. La fermentazione alcolica si svolge interamente in botti di rovere, con lieviti indigeni, e il vino viene poi affinato per circa un anno con regolari bâtonnage.

Vitigno

100% Chardonnay.