Domaine de la Borde : Vin Jaune 2016

Caratteristiche e consigli di degustazione del Domaine de la Borde Vin Jaune 2016

Degustazione

Aspetto
L'aspetto svela un colore giallo con riflessi dorati, caratteristico di un Vin Jaune che ha beneficiato di un lungo invecchiamento ossidativo.

Naso
Il naso rivela una notevole complessità aromatica con note pronunciate di noce, nocciola e mandorla tostata. Con l'aerazione, il bouquet evolve verso aromi di scorza d'arancia, pane tostato, caffè torrefatto, mela cotta, zafferano, albicocca e burro fuso. Una mineralità salina distintiva e una raffinata freschezza caratterizzano questa espressione di Pupillin.

Bocca
L'attacco è vivace ed energico, guidato da un'acidità dinamica. Il palato dispiega una notevole ricchezza e concentrazione senza pesantezza, rivelando un'eccezionale tensione tra rotondità ossidativa e freschezza acidula. Aromi di noce e spezie si intensificano a metà bocca, accompagnati da note agrumate e mineralità. Il finale si estende a lungo con eleganza, punteggiato da sottili note amare che conferiscono complessità e potenziale di invecchiamento.

Abbinamenti
Questo Vin Jaune si abbina magnificamente alle preparazioni tradizionali del Jura come l'aragosta in salsa al Vin Jaune, il pollame di Bresse con panna e spugnole, o carni bianche in salsa cremosa ai funghi. Si sposa meravigliosamente anche con formaggi stagionati come il Comté stagionato almeno diciotto mesi, il Gruyère o l'Etivaz. Piatti al tartufo, gratin cremosi di verdure, soufflé salati e preparazioni al curry trovano in esso un partner ideale. Come aperitivo, è apprezzato con noci tostate o salumi stagionati.

Servizio e conservazione
Il Vin Jaune 2016 dovrebbe essere aperto circa tre ore prima del servizio per permettere la piena espressione aromatica. La temperatura di servizio ideale è compresa tra 13 e 15°C. Questo vino può essere gustato ora e continuerà ad evolversi fino al 2040 circa. È presentato nel tradizionale clavelin da 62 centilitri, il formato emblematico del Vin Jaune.

Un eccezionale Vin Jaune del Jura, un'espressione autentica del terroir di Pupillin

La proprietà
Il Domaine de la Borde è stato creato nel 2003 da Julien Mareschal, allora ventitreenne, dopo i suoi studi agricoli ed enologici a Lione e Digione. Stabilita su cinque ettari di vigne a Pupillin nel Jura, questa tenuta familiare indipendente pratica la viticoltura biologica certificata dal 2012 e applica i principi della biodinamica dal 2009. Julien Mareschal, unico proprietario e gestore, incarna una filosofia di vinificazione naturale che privilegia l'espressione del terroir attraverso un intervento minimo in cantina e un profondo rispetto per il lavoro in vigna.

Il vigneto
Il vigneto del Domaine de la Borde destinato al Vin Jaune è situato sui pendii di Pupillin, nella denominazione Arbois-Pupillin. Le parcelle di Savagnin riposano su marne profonde grigie e blu del Lias, ad altitudini tra i trecentocinquanta e i quattrocentocinquanta metri, con esposizione a ovest e pendii ripidi che superano il venticinque percento. Questi suoli marnosi, caratterizzati dalla loro umidità naturale, beneficiano di una gestione attenta che include sovesci e un accurato lavoro meccanico. Il vigneto comprende viti di età variabile, alcune superiori ai trent'anni, coltivate secondo l'agricoltura biologica e biodinamica con preparati a base di cornoletame e silice.

L'annata
L'annata 2016 è iniziata con un inverno mite seguito da una primavera contrastata con temperature gelide. L'estate si è distinta per una prolungata ondata di caldo da metà maggio a metà agosto, accompagnata da un soleggiamento eccezionale e periodi di siccità. Piogge salvifiche a fine agosto hanno permesso una maturazione ottimale delle uve, rivelando acini di notevole generosità ed equilibrio.

Vinificazione e invecchiamento
Il Vin Jaune 2016 è vinificato secondo un metodo tradizionale con fermentazione spontanea da lieviti indigeni in grandi botti di rovere da seicento a milleduecento litri. Dopo la decantazione statica a freddo e la fermentazione malolattica completa, il vino viene invecchiato sotto velo (sous voile) per ottanta mesi, ovvero circa sei anni e quattro mesi, senza colmature né travasi. Questa prolungata maturazione ossidativa, superiore al minimo legale, permette lo sviluppo della caratteristica complessità aromatica preservando freschezza e tensione. Le botti utilizzate sono usate per evitare un'eccessiva influenza legnosa e non viene effettuata alcuna filtrazione o chiarifica.

Vitigno
Savagnin (100%)