Fernando de Castilla : Antique Palo Cortado

Caratteristiche e consigli di degustazione del Fernando de Castilla Antique Palo Cortado

Degustazione

Aspetto
Questo palo cortado presenta un colore ambrato intenso con riflessi ramati, espressione del lungo affinamento ossidativo a contatto con il legno.

Naso
Il naso è sottile e notevolmente complesso: combina con eleganza gli aromi caratteristici di un amontillado invecchiato con l'intensità aromatica di un oloroso. Note di frutta secca (mandorle e nocciole tostate), agrumi canditi, caramello e marzapane si accompagnano a un accenno di spezie dolci.

Bocca
Al palato è pieno e generoso, con un notevole equilibrio tra ricchezza e secchezza. Il finale è lungo, secco e invita a un altro sorso, con persistenti note tostate e i tocchi salini caratteristici di questo stile.

Abbinamento cibo-vino

Questo palo cortado si abbina splendidamente a carni, funghi e salumi stagionati, esaltandone la ricchezza e la profondità dei sapori.

Servizio e conservazione

Servire l'Antique Palo Cortado senza indicazione di annata tra 12 e 16 °C. Questo intervallo consente di adattare la temperatura di servizio al piatto: più fresco per le pietanze delicate, più caldo per i piatti caldi e sostanziosi.

Fernando de Castilla: un palo cortado ambrato dell'appellazione Jerez-Xérès-Sherry

La tenuta

Fernando de Castilla, marchio fondato nel 1972 per la produzione di brandy, affonda le proprie radici in una tradizione vinicola familiare molto più antica a Jerez de la Frontera, in Andalusia. Oggi la bodega è guidata dal norvegese Jan Pettersen, che l'ha acquisita nel 1999. È diventata una delle più importanti piccole realtà produttive dell'appellazione Jerez-Xérès-Sherry. Il suo approccio è incentrato su vini naturali, non assemblati né chiarificati, affinati secondo il sistema delle criaderas e soleras, e si accompagna a una consolidata competenza nella produzione di sherry, brandy e aceto di Jerez.

Il vigneto

Le viti da cui nasce questo Jerez crescono su suoli di albariza, una marna calcarea bianca rinomata per la sua capacità di trattenere l'acqua e particolarmente adatta al clima caldo e secco dell'Andalusia. Nel vigneto non si utilizzano pesticidi né erbicidi.

Vinificazione e affinamento

Questo palo cortado viene vinificato secondo la tradizione e successivamente affinato nelle soleras, dove vini di età diverse vengono continuamente combinati. I vini che compongono questa cuvée hanno un'età media di circa 30 anni. Questo vino spagnolo subisce un prolungato affinamento ossidativo senza sviluppare un velo di flor, acquisendo così il suo colore ambrato e una complessità aromatica a metà strada tra un amontillado e un oloroso.

Vitigno

Questo vino è prodotto con palomino fino, il vitigno emblematico dei vigneti di Jerez.