La storia delle Caves du Paradis inizia quasi 60 anni fa, quando Alex Roten fonda la sua azienda nel quartiere Paradis di Sierre nel 1959. A poco a poco, grazie alla sua determinazione e al suo immancabile amore per la vite, riuscì ad acquisire numerosi appezzamenti di terreno nella regione. La sua visione si concentra sulla diversità dei terroirs così come sulla tipicità dei vini in base ad essi.
Così, Alex Roten lavora con grande finezza sull'espressione dei terroir del Vallese in Svizzera. Nel 1989, Raphaël Roten ha preso le redini della tenuta per vivere la passione per il vino che lo ha sempre animato. In una ricerca assoluta della qualità, tiene d'occhio l'elaborazione dei suoi vini seguendo tutto il processo dalla vigna alla bottiglia. La sua visione profondamente rispettosa della natura non perde mai di vista l'obiettivo primario della cantina: "dare tempo al tempo". Oggi, Olivier Roten rispetta la filosofia di suo padre e di suo nonno succedendo loro alla guida della tenuta.
Les Caves du Paradis ha solo 10 ettari di produzione, ma la qualità di questi permette di offrire alcuni dei migliori vini della Svizzera. Situati nei comuni di Sierre, Miège e Salquenen, i vigneti beneficiano di quasi 300 giorni di sole all'anno. È questa meteorologia ideale che ha fatto guadagnare a Sierre il soprannome di "Città del Sole".
Fendant, Gamay, Pinot Noir, Dôle e Oeil-de-Perdrix sono vitigni autoctoni che vengono lavorati meticolosamente alle Caves du Paradis per rivelare l'espressione più pura dei terroir. Anche i vitigni specifici della regione sono onorati: humagne bianco, humagne rosso, petite arvine e cornalin contribuiscono all'unicità dei vini della cantina. Accanto a questi vitigni, troviamo Syrah, Muscat e Chardonnay per offrire una gamma impressionante di sapori.
Oggi, la gamma di Caves du Paradis comprende una ventina di annate che rivaleggiano in finezza. Alcuni di essi sono interamente invecchiati in botti per 12 mesi. In questa selezione, troviamo in particolare la famosissima cuvée Symphonie.
