Taylor's : Very Very Old White Port 80 Year Old

Caratteristiche e Note di Degustazione del Taylor's Very Very Old White Port 80 Year Old

Note di Degustazione

Naso
Straordinariamente profondo, il bouquet aromatico si sviluppa in una successione affascinante di profumi. Rivela note di albicocca secca, scorza d'arancia e biscotti alle mandorle, armoniosamente fuse con delicati tocchi floreali di gelsomino, lavanda selvatica e fiori d'arancio.

Bocca
Il palato si distingue per la sua purezza fruttata e la sua grande eleganza, sostenute da un'acidità vibrante. Emergono sapori golosi di miele, mandorla e nocciola tostata, accompagnati da fava tonka, arancia sanguinella e spezie venate di zafferano. Un sottile filo salino completa la degustazione, conducendo verso un finale lungo, intenso e di assoluta finezza.

Accordi Gastronomici
Questa cuvée complessa si sposa magnificamente con piatti salati ricchi, come il foie gras scottato agli agrumi, le terrine di frutta secca o il pesce affumicato con salsa cremosa al limone. Sul versante dolce, si accompagna splendidamente a formaggi blu di carattere, oltre a dessert raffinati che esaltano gli agrumi o la frutta secca, come la tarte all'arancia o il nougat glacé.

Servizio e Conservazione
Per apprezzare al meglio il Very Very Old White Port 80 Year Old, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C in un calice a forma di tulipano. Una quindicina di minuti di aerazione nel bicchiere sono sufficienti per liberare i suoi aromi; la decantazione non è necessaria. Grazie al suo affinamento estremamente lungo, questo porto è perfettamente stabile e può essere conservato per molti anni in buone condizioni, sebbene sia già pronto da bere, offrendo un vero viaggio nel tempo.

Altre Caratteristiche
Questo spirito eccezionale si distingue per l'elevata concentrazione di zuccheri, perfettamente equilibrata da una vivace freschezza. Si presenta in una sontuosa caraffa su misura, ideata in collaborazione con Vista Alegre, racchiusa in un elegante cofanetto premium realizzato con materiali provenienti da fonti responsabili.

Un Porto Bianco Eccezionalmente Raro firmato Taylor's

La Tenuta
Fondata nel 1692, Taylor's è una delle case più antiche della regione del Douro e l'unica di origine britannica ad essere rimasta a conduzione familiare e indipendente. Oggi guidata da Adrian Bridge all'interno del gruppo The Fladgate Partnership, questa marca iconica è rinomata per il suo spirito pionieristico e la sua eccezionale competenza. Con sede a Vila Nova de Gaia, la tenuta si affida a vigneti storici per elaborare porti di qualità straordinaria, coniugando tradizione e innovazione e affermandosi come un punto di riferimento imperdibile.

Il Vigneto
Le uve provengono dalla spettacolare Valle del Douro, nella regione del Duriense, un terroir montano con suoli scistosi poveri e un clima continentale caldo e secco. La casa si affida a storiche tenute di Classe A, come Vargellas, Terra Feita e Junco, per elaborare questo porto. Vera pioniera, ha adottato un modello di viticoltura sostenibile premiato, basato su terrazze stretti con una pendenza di 3° per limitare l'erosione, ottimizzare l'uso dell'acqua e favorire la biodiversità senza l'impiego di erbicidi.

L'Assemblaggio
Questa cuvée è il risultato di un assemblaggio di lotti unici ed estremamente rari di vini bianchi molto antichi, con un'età media superiore agli 80 anni. Alcune di queste riserve eccezionali risalgono addirittura al 1896. Provenienti da scorte precedenti alle grandi modifiche apportate al fiume Douro, questo assemblaggio è una vera e propria capsula del tempo, impossibile da riprodurre una volta esaurite le botti.

Vinificazione e Affinamento
Il Very Very Old White Port 80 Year Old nasce da un lungo affinamento ossidativo che si estende su diversi decenni. L'affinamento avviene in vecchie botti di rovere, nelle cantine storiche di Vila Nova de Gaia. Sotto la guida del maestro di cantina David Guimaraens, i lotti vengono meticolosamente selezionati e assemblati per raggiungere un perfetto equilibrio tra concentrazione, ricchezza aromatica e freschezza.

Vitigni
L'assemblaggio valorizza vitigni bianchi locali, tra cui la malvasia fina, scelta per la sua capacità di concentrare gli aromi e mantenere una fine acidità, elemento essenziale per un affinamento che si protrae per diversi decenni.