William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019

Caratteristiche e note di degustazione dello Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 William Fèvre

Degustazione

Colore
Un bellissimo colore giallo dorato pallido, questo vino si distingue per delicati riflessi verdi tipici della sua giovinezza.

Olfatto
Il bouquet aromatico si apre con una splendida intensità di agrumi, che unisce scorza di limone, pompelmo e lime, accompagnati da note di mela verde croccante. Sottili tocchi di fiori bianchi e fiori d'arancio si intrecciano con una marcata spina minerale, che evoca gesso, guscio d'ostrica, pietra focaia e iodio, completati da delicate note di pepe bianco e anice.

Gusto
Al palato, questo vino rivela una struttura al contempo piena e concentrata, sostenuta da un'acidità vivace e nervosa. La texture, sericea ma croccante, mette in risalto una notevole precisione minerale. Il finale lungo e persistente è segnato da una notevole tensione gessosa.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Chablis 1er Cru "Montmains" si sposa magnificamente con ostriche fresche, vongole o capesante. Accompagna anche con eleganza il pesce bianco alla griglia o il pesce servito con una leggera salsa alla crema, così come il pollame arrosto, la blanquette di vitello o i formaggi di capra.

Servizio e conservazione

Per rivelare tutta la sua complessità aromatica, si consiglia di ossigenare o decantare questo vino prima di servirlo. Concepito per l'invecchiamento, questo Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 raggiungerà la piena maturità dopo alcuni anni in bottiglia e potrà essere apprezzato almeno fino al 2029.

Altre caratteristiche

Questo vino bianco francese si distingue per rendimenti particolarmente controllati di 35 ettolitri per ettaro. Viene imbottigliato con un tappo agglomerato Diam per preservarne la purezza aromatica e minerale.

La precisione minerale e l'eleganza di un grande Chablis firmato William Fèvre

La tenuta

Fondata nel 1959 da William Fèvre, la tenuta omonima è un punto di riferimento fondamentale nella denominazione Chablis, in Borgogna. Estesa su circa 70 ettari, la tenuta si distingue per il suo impegno pionieristico nella viticoltura sostenibile e nella biodinamica. Sotto la direzione di Didier Séguier sin dal 1998, la tenuta privilegia un approccio non interventista per lasciare emergere l'autenticità di ogni terroir. Da gennaio 2024, la tenuta William Fèvre è proprietà di Domaines Barons de Rothschild Lafite, che ne continuano questa filosofia di eccellenza e rispetto ambientale.

Il vigneto

Il climat Montmains, situato sulla riva sinistra del Serein a Chablis, beneficia di una duplice esposizione sud-est e nord-est. La tenuta coltiva qui 3,68 ettari di vigne con un'età media di 45 anni. Questo terroir unico si basa su marne kimmeridgiane e suoli argillo-calcarei, ricchi di fossili marini e gusci di ostrica. Questa particolare composizione geologica, unita al sole del mattino e alle condizioni ventose, conferisce alle uve un processo di maturazione lento, preservando così la tensione e la mineralità tipiche della denominazione.

L'annata

Il 2019 ha beneficiato di condizioni climatiche eccezionali. Una primavera mite ha precedutò un'estate calda, con temperature idealmente moderate da notti fresche. Precipitazioni moderate e ben distribuite, seguite da una vendemmia autunnale precoce, hanno permesso agli acini di raggiungere una maturazione fenolica ottimale mantenendo una buona acidità.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve di questo Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2019 vengono raccolte a mano, seguite da un trasferimento per gravità per preservare l'integrità degli acini. Dopo una delicata pressatura pneumatica e una leggera decantazione statica, la fermentazione alcolica e malolattica iniziano naturalmente. L'invecchiamento avviene sur lie fini per circa 14 mesi, suddiviso tra vasche in acciaio inossidabile e botti di rovere francese di età media pari a sei anni (che rappresentano dal 40 al 50% dell'assemblaggio), senza l'utilizzo di legno nuovo. Una leggera filtrazione precede l'imbottigliamento.