William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis 1er Cru "Montmains" Domaine 2021 di William Fèvre

Degustazione

Colore

Il vino presenta una tonalità giallo da tenue a media, impreziosita da riflessi verdi.

Naso

Il naso rivela aromi di mela verde e frutti a polpa bianca, accompagnati da note floreali di fiori bianchi, acacia e fiori di limone. Emergono con intensità sfumature minerali e pietrose tipiche del terroir kimmeridgiano, arricchite da accenni di olio di limone maturo, pompelmo e note saline che richiamano l’acqua dei molluschi.

Palato

Al palato, il vino mostra una struttura da media a piena per un premier cru, con una tessitura setosa e un’acidità vivace e incisiva che ne costituisce la spina dorsale. Il sorso offre una concentrazione equilibrata, attraversata da una linea di acidità agrumata, dando vita a un profilo minerale e affilato come un rasoio, con note di limone vivace nel finale. Accenni di pesca bianca apportano ampiezza a metà palato, bilanciati da una marcata mineralità e da un’acidità nitida. Il finale si distingue per luminosità e salinità, con un carattere preciso e delicato, prolungato da impressioni minerali e agrumate.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Chablis premier cru si abbina idealmente a ostriche fresche, frutti di mare crudi o leggermente cotti come vongole, cozze o capesante, così come a delicati pesci bianchi al forno, al vapore o in camicia. Gougères al Gruyère, salumi regionali come lo jambon persillé, risotti alle verdure verdi e carni bianche o pesce serviti con salse cremose sono anch’essi ottimi abbinamenti.

Servizio e conservazione

Questo Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 può essere apprezzato fino circa al 2029. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C.

Uno Chablis premier cru fedele alla mineralità e alla tensione di Montmains

La tenuta

Fondata nel 1959, la tenuta William Fèvre nasce in un periodo in cui l’appellazione Chablis attraversava una fase difficile. Oggi di proprietà di Domaines Barons de Rothschild Lafite dal gennaio 2024, la tenuta si estende su circa settanta ettari, suddivisi in novanta parcelle tra tutte le appellazioni di Chablis. Con quindici ettari di grands crus, è il maggiore proprietario di questa categoria a Chablis. Sotto la guida di Saskia de Rothschild e la direzione tecnica di Didier Séguier, direttore ed enologo dal 1998, la tenuta si distingue per l’impegno pionieristico nella viticoltura biologica e biodinamica, nonché per una filosofia di vinificazione minimalista che privilegia l’espressione dei terroir.

Il vigneto

Lo Chablis premier cru Montmains proviene da 3,8 ettari distribuiti su dieci parcelle situate nel Climat Montmains e nei suoi sotto-climat Forêts e Butteaux, sulla riva sinistra del Serein. Queste viti beneficiano di esposizioni a sud-est e nord-est che conferiscono un carattere fresco e arioso. I suoli sono costituiti da marne kimmeridgiane ricche di argilla e calcare, con strati superficiali poco profondi di argilla poggiati su un sottosuolo più profondo di marna. Questi terroir, coltivati secondo principi biologici e biodinamici, danno vita a vini di grande tensione minerale e di notevole potenziale di invecchiamento.

L’annata

L’annata 2021 a Chablis si è rivelata particolarmente impegnativa. Dopo una primavera precoce ed eccezionalmente calda a marzo che ha innescato un germogliamento anticipato, gelate devastanti hanno colpito i vigneti all’inizio di aprile, con temperature scese fino a -8°C. Queste condizioni hanno distrutto circa il 75% della produzione media della tenuta. La successiva stagione vegetativa, caratterizzata da temperature moderate e da importanti piogge estive, ha preservato l’acidità e il carattere minerale essenziali per l’identità di Chablis. La vendemmia è iniziata intorno al 20 settembre, dopo l’attenuarsi delle piogge di settembre, permettendo alle uve sopravvissute di raggiungere una concentrazione e una purezza notevoli.

Vinificazione e affinamento

Le uve dello Chablis 1er Cru "Montmains" 2021 vengono pressate delicatamente per alcune ore con presse pneumatiche. Le fermentazioni alcolica e malolattica avvengono in vasche di acciaio inox. Il vino riposa poi sulle fecce fini per diciotto-venti mesi, con il 30% della produzione affinato in barrique di rovere di tre-quattro anni, mentre il resto rimane in vasche di acciaio inox. L’uso di rovere nuovo è limitato a circa il cinque percento ed è principalmente riservato ai grands crus. Dopo l’assemblaggio, il vino torna in vasca per un ulteriore affinamento prima dell’imbottigliamento, generalmente effettuato in aprile o maggio.

Vitigno

100% chardonnay