William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2024 di William Fèvre

Degustazione

Colore
Questo vino bianco francese presenta una veste pallida, illuminata da sottili riflessi verdognoli che testimoniano una grande freschezza e una spiccata giovinezza.

Naso
Il bouquet è ricco e profondamente minerale. Si apre su aromi di frutta a nocciolo come pesca e prugna mirabella, intrecciati a note di mela verde, miele leggero e delicati tocchi floreali. Sottili sfumature affumicate e salmastre, che ricordano la pietra focaia e i crostacei, completano questa complessa tavolozza aromatica.

Palato
L'attacco è ampio e generoso, con un volume notevole che evolve in una trama densa e avvolgente. Questo profilo carnoso e fruttato è perfettamente bilanciato da una vivace tensione acida e da una pronunciata ossatura minerale. Il finale persistente e vibrante si distende su belle note saline e di agrumi.

Abbinamenti enogastronomici

Questo grande vino bianco si abbina magnificamente a pesci o crostacei pregiati come astice, scampi o capesante, sia alla griglia sia accompagnati da una salsa cremosa. Esalta inoltre le carni bianche e il pollame in salsa, così come i piatti dalle influenze asiatiche che giocano sulla freschezza dello zenzero e degli agrumi.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno lo Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2024, consigliamo di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C, dopo averlo lasciato respirare per quindici-trenta minuti. Grazie alla sua struttura fine, questo vino può essere conservato in cantina e si evolverà favorevolmente per circa dieci anni.

L'espressione generosa e minerale di un grande terroir di Chablis

La tenuta

Fondata nella sua forma moderna nel 1959 da William Fèvre, l'omonima tenuta è un riferimento imprescindibile in Borgogna. Situata a Chablis, la proprietà si estende su 70 ettari e si distingue come il più grande proprietario di Grands Crus dell'appellation. Pioniera della viticoltura sostenibile, la tenuta è rinomata per il suo forte impegno ambientale ed è certificata biologica. Da gennaio 2024, il Domaine William Fèvre appartiene a Domaines Barons de Rothschild Lafite. Sotto la direzione tecnica di Didier Séguier, la maison produce vini di grande purezza, che uniscono fedelmente mineralità e complessità.

Il vigneto

Il climat Bougros si trova sulla riva destra del Serein, all'interno del prestigioso versante dei Grands Crus di Chablis. Le viti, alcune delle quali hanno un'età media di 60-65 anni, prosperano su pendii esposti a sud e a sud-ovest. Il terroir è costituito da marne kimmeridgiane, un suolo argilloso-calcareo ricco di piccole ostriche fossili che conferisce al vino la sua caratteristica impronta salmastra. Il vigneto è condotto secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica, senza irrigazione e con particolare attenzione alla biodiversità locale.

Vinificazione e affinamento

La produzione dello Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2024 si basa su una filosofia volta a preservare la purezza aromatica. Le fermentazioni si svolgono a temperature moderate, principalmente in vasche di acciaio inox, seguite da una fermentazione malolattica completa. L'affinamento prosegue sui lieviti con un delicato bâtonnage. Una parte del vino viene affinata in vasca per mantenerne la tensione, mentre il resto riposa in vecchie barrique di rovere francese per apportare trama e complessità senza segnare il vino con aromi legnosi.

Vitigno

100% Chardonnay