Château Chasse-Spleen 2000

Caratteristiche e consigli di degustazione per Château Chasse-Spleen 2000

Degustazione

Colore

Il colore mostra una tonalità rosso profondo di straordinaria brillantezza, esaltata da riflessi rubino sfumati di intenso granato. Un sottile bordo aranciato sull’unghia testimonia la naturale evoluzione del vino dopo oltre due decenni in bottiglia. La limpidezza è assoluta, segno di una vinificazione impeccabile e di condizioni di conservazione ottimali.

Naso

Il bouquet si apre su eleganti aromi di prugna fresca e cacao. Con l’aerazione, il naso rivela una complessità crescente, con note di ribes nero, tabacco biondo e cedro. Sfumature speziate di pepe rosa e noce moscata completano il profilo aromatico, accompagnate da tocchi terrosi e minerali. Un lieve accenno di menta fresca aggiunge una dimensione rinfrescante all’insieme.

Bocca

L’attacco è preciso e diretto, sostenuto da un’acidità ben equilibrata che dona slancio e definizione. Il palato si sviluppa progressivamente con ampiezza e armonia, rivelando un frutto persistente con note di ribes nero e mora perfettamente matura. La trama è morbida, cremosa e avvolgente. I tannini, straordinariamente integrati dopo ventisei anni di affinamento, mostrano un’impressionante densità pur mantenendo una setosa vellutatezza. La grana tannica fine e gessosa crea un’impressione satinata. Il finale è lungo e persistente, passando da note fruttate a aromi più terrosi e speziati, con una dimensione minerale e salina sul retrobocca. Tocchi di liquirizia e cacao completano questo finale di grande lunghezza.

Abbinamenti cibo e vino

Questo Château Chasse-Spleen 2000 si abbina armoniosamente a carni rosse alla griglia o arrosto, come il filetto di manzo o un’entrecôte à la bordelaise. Si sposa anche magnificamente con un carré d’agnello alle erbe di Provenza, petto d’anatra alla griglia o confit d’anatra. I piatti di selvaggina—soprattutto uno stufato di cervo o fagiano con uva—offrono abbinamenti raffinati. Questo vino si abbina bene anche a formaggi stagionati come Comté o Ossau-Iraty.

Servizio e conservazione

Château Chasse-Spleen 2000 beneficia della decantazione un’ora prima del servizio, per permettere ai suoi aromi di esprimersi pienamente. Si apprezza idealmente a una temperatura compresa tra 16 e 18°C. È piacevole da bere fin d’ora e continuerà a evolvere favorevolmente fino a circa il 2030, o anche oltre per le bottiglie conservate in condizioni ottimali.

Un Moulis corposo e delicato

La tenuta

Situato nell appellazione Moulis, nel cuore del Médoc, il Château Chasse-Spleen è stato fondato nel 1720. Il suo nome, Chasse-Spleen, adottato nel 1863, deriva da una tendenza anglosassone e trae ispirazione da Baudelaire. Dal 2000 la tenuta è gestita da Céline Villars.

Il vigneto

Château Chasse-Spleen beneficia di un terroir eccezionale situato sull’altura di Grand Poujeaux, un’area riconosciuta come una delle migliori dell’appellazione Moulis. Il vigneto si estende per circa novanta-centocinque ettari vitati, rendendolo la più grande proprietà dell’appellazione. I suoli presentano una notevole diversità, composti principalmente da ghiaie della Garonna del Quaternario su una base calcarea, completate da argilla e sabbia. Questo mosaico geologico conferisce al vino complessità aromatica e finezza.

L’annata

L’annata 2000 è riconosciuta come un anno eccezionale per Bordeaux. Le condizioni meteorologiche sono state particolarmente favorevoli, permettendo alle uve di raggiungere una maturità ottimale. La vendemmia ha beneficiato di un generoso soleggiamento e di condizioni ideali, dando origine ad acini di notevole generosità ed equilibrio. Quest’anno ha prodotto vini di bella concentrazione, con una marcata struttura tannica e un impressionante potenziale di invecchiamento.

Vinificazione e affinamento

La vendemmia di Château Chasse-Spleen 2000 è stata effettuata esclusivamente a mano, consentendo un’accurata selezione delle uve. La macerazione in vasche termoregolate è durata circa un mese, favorendo una piena estrazione dei pigmenti coloranti e dei tannini, preservando al contempo la finezza. La chiarifica con albume d’uovo, metodo tradizionale francese, ha garantito una limpidezza cristallina. L’affinamento tradizionale si è svolto per dodici-diciotto mesi in barrique di rovere, di cui il 40% in legno nuovo rinnovato ogni anno. Questa proporzione equilibrata ha apportato complessità e struttura senza lasciare che il rovere prevalesse sul frutto.

Vitigni

Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot.