Domaine Perrot-Minot : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 del Domaine Perrot-Minot

Degustazione

Colore
Questo vino sfoggia un colore rubino intenso e brillante, con riflessi porpora in gioventù.

Naso
Il bouquet è straordinariamente complesso e profumato. Offre generosi aromi di ciliegia, prugna e frutti rossi, armoniosamente intrecciati a note di petali di rosa e violetta. Spezie delicate, sentori di terra calda e di fumo, oltre a sottili sfumature di caffè tostato e vaniglia, conferiscono ulteriore profondità a questa tavolozza aromatica.

Palato
Ampio, carnoso e concentrato, il palato rivela una trama fine e setosa di grande eleganza. I tannini vellutati, maturi e polverosi sono perfettamente bilanciati da una vivace acidità e da una fine tensione minerale. Il vino è fresco e di piacevole beva, e si allunga in un finale vibrante di notevole persistenza.

Abbinamenti gastronomici
Questo grand cru si sposerà magnificamente con la selvaggina nobile, come uno stufato di cinghiale, il cervo o la lepre, serviti con funghi e una riduzione al vino rosso. Si abbina splendidamente anche al pollame di Bresse arrosto, all'anatra selvatica o a un pregiato taglio di manzo frollato a secco. Per un approccio più contemporaneo, servitelo con carni rosse accompagnate da riduzioni acidule di frutti rossi o da ortaggi a radice arrostiti. Infine, i formaggi stagionati a pasta dura, come un Comté di lunga stagionatura o un Beaufort alpino, rappresentano una scelta eccellente.

Servizio e conservazione
Lo Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019 vanta un notevole potenziale di invecchiamento. Sebbene possa risultare accessibile e seducente già in gioventù, la sua struttura gli consentirà di evolvere con grazia per diversi decenni.

L'eleganza di un grande terroir della Borgogna firmato Domaine Perrot-Minot

La tenuta
Situato a Morey-Saint-Denis, nel cuore della Borgogna, il Domaine Perrot-Minot è stato fondato nella seconda metà del XX secolo, raccogliendo l'eredità della tenuta di famiglia Merme-Morizot. Oggi la proprietà è guidata da Christophe Perrot-Minot e da sua moglie Marit Lindal Perrot-Minot. Il domaine coltiva tredici ettari di vigneti, di cui otto di proprietà, tutti certificati biologici dal 2023. Si distingue per una filosofia fondata sul rispetto del terroir, che dà vita a vini di grande finezza dalla trama setosa, capaci di coniugare densità ed eleganza.

Il vigneto
Il terroir di Chambertin-Clos de Bèze si trova a mezza costa, su un dolce pendio esposto a est, a un'altitudine compresa tra 270 e 280 metri. Questo sito gode di un clima leggermente fresco, spazzato dai venti del nord e al riparo dagli umidi venti occidentali. I suoli profondi sono costituiti da detriti calcarei e limi accumulatisi nel corso di migliaia di anni, che poggiano su strati di marna e calcare bajociano. Le uve vengono acquistate da vecchie vigne di oltre 55 anni d'età.

L'annata
La primavera 2019 è stata caratterizzata da condizioni meteorologiche molto variabili, con un'alternanza di schiarite e basse temperature. Il fresco durante la fioritura ha provocato fenomeni di colatura, riducendo così le rese. Un giugno torrido ha poi lasciato il posto a un'estate calda e secca. Condizioni meteorologiche ideali hanno permesso di avviare la vendemmia il 17 settembre, con uve in perfetto stato sanitario e splendidamente mature. Le rese medie di questa annata sono rimaste al di sotto dei 20 hl/ha.

Vinificazione e affinamento
Per produrre lo Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019, i grappoli vengono vendemmiati a mano e sottoposti a una rigorosa selezione. In vinificazione si impiega fino al 60% di grappoli interi. Dopo una macerazione prefermentativa a freddo di cinque-sette giorni, la fermentazione prende avvio con lieviti indigeni, accompagnata da follature e rimontaggi quotidiani. Il vino affina poi per circa diciotto mesi in fusti di rovere, di cui il 30-40% nuovi, senza travasi. L'imbottigliamento avviene per gravità, senza chiarifica né filtrazione.

Vitigno
100% Pinot Nero