Domaine Weinbach : Pinot Noir Jardin aux Oiseaux 2023

Caratteristiche e note di degustazione del Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" 2023 del Domaine Weinbach

Note di degustazione

Naso

Il bouquet si apre con sottili aromi di piccoli frutti rossi, che evocano fragola e lampone, accompagnati da note speziate di noce moscata e cannella. Sfumature terrose di sottobosco e foglie umide arricchiscono questa tavolozza aromatica.

Bocca

Il palato rivela una texture setosa, sostenuta da tannini straordinariamente fini e da un'acidità perfettamente equilibrata che dona grande freschezza. I sapori di frutti rossi maturi si armonizzano con leggere note di funghi e un carattere di rovere sottilmente tostato, che si protende verso un finale lungo e armonioso.

Servizio e invecchiamento

Per permettere agli aromi di esprimersi pienamente e ai tannini di ammorbidirsi, si consiglia vivamente di decantare per almeno due ore prima del servizio. Questo Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" 2023 possiede un eccellente potenziale di invecchiamento e può essere conservato in cantina per una degustazione ottimale tra il 2030 e il 2040 circa.

Abbinamenti gastronomici

Questo Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" si abbina magistralmente con pollame arrosto, come pollo arrosto alle erbe o anatra al sangue. Si sposa perfettamente anche con la selvaggina da piuma, le carni a cottura lenta e i piatti ricchi di funghi, come un risotto ai funghi di bosco o una pasta al tartufo. Per quanto riguarda i formaggi, esalta le varietà a pasta pressata come il Comté o il Gruyère, così come i formaggi stagionati a crosta fiorita, e si accompagna idealmente a un tagliere di salumi pregiati.

L'espressione autentica di un grande terroir alsaziano

La tenuta

Fondata ufficialmente nel 1612 dai monaci cappuccini, la proprietà fu acquisita dalla famiglia Faller nel 1898, segnando l'inizio della sua moderna notorietà. Situato in Alsazia, ai piedi della collina dello Schlossberg, il Domaine Weinbach si estende oggi su 38 ettari coltivati in biodinamica. Attualmente guidata da Catherine Faller, affiancata dai suoi figli Théo ed Eddy, la tenuta porta avanti una filosofia di minimo intervento e di assoluto rispetto del terroir. Questa storica istituzione è rinomata in tutto il mondo per l'eccellenza delle sue cuvée.

Il vigneto

Acquisito dalla tenuta nel 2019, il terroir del Vogelgarten si trova a mezza costa con un'ideale esposizione a pieno sud in Alsazia. Incastonate tra le celebri parcelle di Mambourg e Furstentum, queste vigne crescono su suoli singolari composti da calcare oolitico e ferro. L'intero vigneto è coltivato secondo i principi della biodinamica, con una potatura corta praticata per controllare naturalmente le rese.

L'annata

Le condizioni meteorologiche sono state caratterizzate da una forte umidità. Le piogge primaverili persistenti, con un mese di maggio particolarmente piovoso, hanno plasmato il ciclo vegetativo, influenzando la concentrazione naturale e la ricchezza degli acini per questa annata.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono raccolte esclusivamente a mano per preservare l'integrità dei grappoli. La vinificazione di questo Pinot Noir "Jardin aux Oiseaux" prevede metà uve a grappolo intero. Il processo inizia con una macerazione a freddo fino a una settimana, seguita da una macerazione tradizionale di circa quattordici giorni durante la quale la fermentazione si avvia spontaneamente grazie ai lieviti indigeni. Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene affinato con cura in botti di Borgogna usate, raffinandone la struttura senza marcare il succo con aromi di rovere eccessivi.

Vitigno

Pinot Noir (100%).