Château Fayat a Pomerol, nella regione vinicola di Bordeaux, è il risultato dell'impegno di una famiglia appassionata di vino e terroir. Nel 2009 nasce la proprietà sotto il nome di Château Fayat. È infatti la fusione di tre entità: Prieurs de la Commanderie, La Commanderie de Mazeyres e Vieux Château Bourgneuf. 31 parcelle ora costituiscono la proprietà con un mosaico di terroir stipefacente, all'origine di assemblaggi straordinari. Per sfruttare al meglio questa specificità, uno studio sul suolo effettuato nel 2016 ha permesso di comprendere meglio la distribuzione dei vitigni e dei portainnesti sulla tenuta, ma anche le densità, il numero di grappoli per piede, ecc... Questo studio giunge in un contesto di ristrutturazione significativo. Il programma è stato lanciato nel 2008 e dovrebbe concludersi nel 2030! Alla fine di questo percorso, Jean-Claude Fayat, figlio di Clément Fayat e proprietario dei vigneti Fayat, vuole "preservare e riaffermare l'identità e il profilo di Pomerol".
Le vinificazioni sono parcellari e ogni lotto beneficia di un'accurata e precisa vinificazione grazie a moderne attrezzature, tra cui tini in acciaio inox termoregolati che hanno sostituito le viste in legno per le fermentazioni malolattiche. Si preferiscono estrazioni dolci e le azioni di foulage, remontage e pigeage adatta ad ogni annata per aderire il più possibile all'identità delle uve e quindi assecondarle ed esaltarle. I vini sono elevati in media 12 mesi in botte (50% nuove, 30% vecchie di un vino). L'uso del legno varia in base all'origine delle uve. Come spiega Émeric Bossuet, il direttore di Château Fayat, il legno deve essere un supporto per il frutto, non deve nasconderlo. I lotti differenziati vengono degustati alla cieca più volte prima dell'assemblaggio finale, assemblaggio motivato dalla ricerca dell'equilibrio e della precisione. Un Pomerol pieno di finezza che si distingue dai "mostri di potenza" massicci e molto concentrati.
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