William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024

Caratteristiche e consigli di degustazione dello Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 di William Fèvre

Degustazione

Aspetto
Il vino si presenta con un colore giallo paglierino tenue, ravvivato da delicati riflessi verdolini.

Naso
Il bouquet si apre con grande nitidezza, intrecciando aromi di fiori bianchi, agrumi e frutta da frutteto come mela e pera. È sostenuto da una mineralità incisiva che richiama la pietra focaia, il gesso e il guscio d'ostrica, firma inconfondibile del suo terroir.

Bocca
Al palato, questo vino coniuga potenza e tensione. Il corpo ampio e concentrato è perfettamente bilanciato da una vivace acidità e da una struttura minerale estremamente precisa. Il finale, di straordinaria lunghezza, si distende con note sapide e sottilmente speziate.

Abbinamenti enogastronomici

Questo grande vino bianco si abbina magnificamente ai frutti di mare, come il carpaccio di capesante, il rombo saltato in padella o l'astice arrosto. Esalta inoltre le carni bianche in salsa, come il pollo alla panna, così come i formaggi di capra stagionati o un Comté maturo.

Servizio e conservazione

Concepito per l'invecchiamento, questo Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 richiede alcuni anni per rivelare tutta la sua complessità. Può essere conservato in cantina e apprezzato fino al 2044 circa.

La pura espressione del terroir kimmeridgiano di Domaine William Fèvre

La tenuta

Fondata nel 1959 da William Fèvre, l'omonima tenuta si è affermata come riferimento imprescindibile a Chablis, nel nord della Borgogna. Con un eccezionale vigneto di 70 ettari, è oggi il più grande proprietario di vigneti Grand Cru dell'appellation. Da gennaio 2024, Domaine William Fèvre appartiene a Domaines Barons de Rothschild Lafite (DBR Lafite), mentre Didier Séguier continua a supervisionarne la direzione tecnica. Pioniera nell'approccio ambientale, la tenuta si distingue per la sua filosofia di «viticoltura-giardinaggio», che mira a esprimere con la massima purezza le sfumature dei suoi terroir.

Il vigneto

La cuvée proviene da un vigneto di 2,24 ettari situato sulla riva destra del Serein, nel cuore dell'appellation Chablis. Questo Premier Cru nasce da tre lieux-dits distinti (Pied d'Aloup, Chapelot e Côte de Bréchain) impiantati sul celebre sottosuolo kimmeridgiano, ricco di marne, calcare e fossili di ostriche. Le viti, alcune delle quali piantate nel 1936, beneficiano di esposizioni diverse che apportano in egual misura freschezza, ricchezza e struttura. La tenuta applica i principi della biodinamica a queste parcelle, favorendo una biodiversità attiva e limitando la meccanizzazione per preservare l'equilibrio naturale dei suoli.

Vinificazione e affinamento

Le uve di questo Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 sono vendemmiate a mano, seguite da una selezione rigorosa e da un trasferimento per gravità. Una pressatura pneumatica delicata precede una leggera decantazione statica. Per preservare l'identità del terroir, fermentazione e affinamento si svolgono simultaneamente in piccole vasche di acciaio inox e in barrique di rovere francese di sei anni in media, senza alcun legno nuovo. Il vino affina poi per 13-19 mesi, di cui diversi mesi sulle fecce fini, con bâtonnage adattato alle caratteristiche dell'annata.

Vitigno

100% Chardonnay