William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2020

La sottigliezza e la ricchezza di un vino Chablis Premier Cru

La proprietà

Fondato nel 1959, il Domaine William Fèvre è diventato negli anni un riferimento essenziale per i vini di Chablis. Questa illustre tenuta di Borgogna è entrata a far parte del gruppo Henriot nel 1998.

Il Domaine William Fèvre si occupa di un terroir eccezionale di 78 ettari di vigne, di cui 15,9 ettari classificati come Premier Cru e 15,2 come Grand Cru. Certificato HVE (Alto Valore Ambientale) dal 2015, questo vigneto magnifica, attraverso il suo mosaico di più di 90 trame distinte, tutta la ricchezza e la diversità del terroir di Chablis.

Il vigneto

Questo Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2020 di William Fèvre proviene da un vigneto di 2,24 ettari. Esposte a sud-est, sud e ovest, le viti sono piantate su terreni poco profondi e sassosi composti principalmente da pietre bianche.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve vengono raccolte a mano e messe in tini per gravità. Una breve pressatura pneumatica è seguita da una leggera decantazione statica. Le fermentazioni alcoliche e malolattiche sono effettuate per il 40-50% del mosto in botti di rovere francese di 6 anni in media, e in piccoli tini di acciaio inox per il resto della raccolta. Il vino viene invecchiato per 13-14 mesi, di cui 5-6 mesi sulle fecce fini, negli stessi contenitori delle fermentazioni.

Assemblaggio

Chardonnay (100%).

Caratteristiche e consigli di degustazione di Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2020 de William Fèvre

Degustazione

Olfatto
Il naso mescola fragranze fruttate, floreali e minerali.

Gusto
Mentre la bocca rivela una struttura vivace in gioventù, il palato affascina con la sua finezza ed eleganza man mano che il vino invecchia.

Abbinamento cibo e vino

Questo Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2020 de William Fèvre è ideale con i frutti di mare (pesce, frutti di mare, crostacei) così come il pollame e le carni bianche, sia in crema che alla griglia. Un piatto di capesante con asparagi è un abbinamento particolarmente armonioso.

Servizio

Per una degustazione ottimale, servire tra 12°C e 14°C.