Ceretto : I Vignaioli di S. Stefano 2025

Caratteristiche e note di degustazione dell'I Vignaioli di S. Stefano 2025

Degustazione

Colore
Nel calice, questo vino svela una bella tonalità giallo paglierino con sottili riflessi dorati. Si distingue per le sue bollicine straordinariamente fini, che formano una spuma delicata e persistente.

Olfatto
Meravigliosamente generoso, il bouquet aromatico si apre con note succulente di pesca matura, litchi e delicati fiori d'acacia. Sottili sfumature erbacee che ricordano la salvia si intrecciano con aromi di frutta a polpa gialla come l'albicocca, il tutto sostenuto da una piacevole leggerezza olfattiva.

Gusto
Al palato, questo vino offre una texture delicata in cui la ricchezza fruttata è perfettamente bilanciata da una meravigliosa freschezza naturale. La fine effervescenza porta una sensazione tattile ariosa e rivitalizzante, che conduce a un finale elegante e armonioso.

Abbinamenti enogastronomici

Questo vino spumante si abbina magnificamente a dessert come biscotteria secca, torte di frutta o il tradizionale panettone. Si accompagna anche sorprendentemente bene a formaggi erborinati o a formaggio di capra fresco, così come a frutta fresca. Per un abbinamento più audace, esalterà crostacei delicati come astice o granchio.

Altre caratteristiche

Questo vino spumante ha un basso contenuto alcolico del 5,5% vol. La sua dolcezza naturale si traduce in un contenuto di zuccheri residui compreso tra 80 e 150 g/l, mantenendo al contempo un profilo calorico moderato.

L'autentica espressione di un Moscato d'Asti del Piemonte

La tenuta

Fondata nel 1937 da Riccardo Ceretto, la casa Ceretto è una figura emblematica del Piemonte. Oggi guidata da Federico Ceretto, questa tenuta familiare si distingue per il suo approccio visionario che combina viticoltura di precisione, arte e alta cucina. Nel 1976, la famiglia si è unita ad altri viticoltori per creare la cooperativa I Vignaioli di Santo Stefano, dedicata all'eccellenza nel moscato. Animata da un profondo impegno ambientale, la tenuta è certificata biologica e gode di una fama mondiale, annoverandosi tra i vigneti più prestigiosi al mondo pur mantenendo una forte identità artigianale.

Il vigneto

Dedicato alla produzione di questo Moscato d'Asti, il vigneto si estende su circa 37 ettari nei comuni di Santo Stefano Belbo, Calosso e Canelli. Situate a oltre 300 metri di altitudine, le vigne crescono su suoli ricchi di marne e calcare. Coltivata secondo i principi dell'agricoltura biologica, con certificazione ottenuta nel 2017, la tenuta promuove la biodiversità e l'uso del sovescio. Una rigorosa politica di riduzione dei rendimenti e un'attenta selezione delle uve garantiscono una concentrazione aromatica ottimale.

Vinificazione e affinamento

Per l'annata I Vignaioli di S. Stefano 2025, la fermentazione viene deliberatamente interrotta in una fase precoce per preservare la dolcezza naturale degli acini e limitare il grado alcolico. L'affinamento avviene poi esclusivamente in autoclavi d'acciaio per alcuni mesi, consentendo una leggera micro-ossidazione che stabilizza il vino mantenendone la brillantezza aromatica primaria. Attenta al proprio impatto ambientale, la tenuta innova per questa annata con una bottiglia più leggera e l'adozione del tappo a vite, garantendo una conservazione ottimale.

Vitigno

100% Moscato