Jacquesson : Avize Champ Caïn 2015

Caratteristiche e consigli di degustazione del Jacquesson Avize Champ Caïn 2015

Degustazione

Naso
Il bouquet aromatico si distingue per la sua grande purezza e rivela profumi di scorza di limone, mela matura e fiori bianchi. Sottili note di brioche, nocciola tostata e un delicato tocco affumicato si intrecciano a un'impronta gessosa molto marcata.

Bocca
Straordinariamente verticale e preciso, il palato offre una trama densa e ricca, perfettamente bilanciata da un'acidità tagliente. Finemente cremoso grazie a una spuma delicata, accompagna un'abbondante mineralità fino a un finale lungo, sapido e meravigliosamente fresco.

Abbinamenti gastronomici

Questo Champagne Jacquesson Avize Champ Caïn si abbina idealmente alle ostriche, di cui esalta la nota salmastra con la sua tensione minerale, ma anche ai frutti di mare, alle capesante scottate in padella o ai pesci delicati. Si sposa inoltre magnificamente con formaggi a pasta molle come il Langres o lo Chaource.

Servizio e conservazione

Per apprezzarlo al meglio, servire questo vino a una temperatura compresa tra 7 e 10 °C, aprendolo qualche minuto prima o decantandolo con estrema delicatezza. Dotato di un eccellente potenziale di invecchiamento, può essere gustato già ora oppure conservato in cantina per diversi anni, così da sviluppare sfumature speziate e mielate.

L'espressione pura e singolare di un grand cru della Champagne

La maison

Fondata nel 1798 a Châlons-sur-Marne, la maison Jacquesson ha oggi sede a Dizy, in Francia. Storicamente celebre per aver inventato la gabbietta metallica, si è reinventata come un vero e proprio "grand domaine" sotto la guida della famiglia Chiquet, privilegiando un approccio parcellare, minimalista e fortemente orientato alla qualità. Oggi interamente di proprietà del gruppo Artémis Domaines, questa istituzione della Champagne continua a preservare la propria identità distintiva. Acclamata in tutto il mondo per le sue vinificazioni in legno e per le rese attentamente controllate, dà vita a vini di terroir di eccezionale precisione, fedele a una filosofia dell'eccellenza senza compromessi.

Il vigneto

Proveniente esclusivamente dal lieu-dit Champ Caïn, situato nel grand cru di Avize in Champagne, questa cuvée nasce da una parcella di 1,3 ettari esposta a sud, ai piedi del pendio. Piantate nel 1962, le vecchie viti prosperano su suoli poco profondi di argilla, sabbia e limo, disseminati di ghiaia e poggianti su un substrato di gesso del Campaniano. La maison pratica una viticoltura sostenibile senza diserbanti, privilegiando la lavorazione del suolo e rese molto basse per garantire una concentrazione ottimale negli acini.

L'annata

Il millesimo 2015 è considerato generoso e baciato dal sole. La vendemmia tardiva, effettuata a fine settembre, ha dato acini di elevata maturità fisiologica pur conservando una solida struttura acida, garantendo un equilibrio perfetto fin dal momento della raccolta.

Vinificazione e affinamento

Le uve, vendemmiate a mano, vengono sottoposte a una pressatura delicata in pressa verticale, conservando unicamente il mosto di prima spremitura. La fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica completa si svolgono in grandi foudres di rovere, senza legno nuovo. Il vino affina poi sulle fecce con regolari bâtonnage, che gli conferiscono ricchezza e una protezione naturale. Imbottigliato senza chiarifica né filtrazione, questo Champagne Jacquesson Avize Champ Caïn 2015 beneficia di un lungo affinamento sur lattes di circa cento mesi prima della sboccatura.

Vitigno

Chardonnay (100%).