Domaine des Ardoisières : Améthyste 2019
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Descrizione
L’eleganza e la finezza di un vino di Savoia
La proprietà
Nato dal dissodamento della collina di Cevins, intrapreso nel 1998 da Michel Grisard, il Domaine des Ardoisières è la proprietà emblematica della ripresa della qualità savoiarda.
Sebbene la realizzazione di questo ambizioso progetto sia iniziata con Michel Grisard, autentico viticoltore biodinamico, è stato rapidamente affiancato da Brice Omont nel 2003. Questo ingegnere agricolo della regione dello Champagne gestisce la tenuta dal 2010, insieme a 12 soci non esercenti.
Il vigneto
La cuvée Améthyste 2019 del Domaine des Ardoisières è un vino IGP Vin des Allobroges ottenuto da un vigneto situato sulle pendici di Cevins dai terreni poveri, poco profondi, scistosi e limosi. Le viti, su una pendenza che va fino al 60%, sono coltivate su terrazze ed esposte a sud.
Vinificazione e invecchiamento
Durante la vendemmia, le uve vengono raccolte e selezionate a mano, dopodiché vengono messe in tini aperti senza diraspatura (raccolto intero), per preservarne la qualità. La fermentazione alcolica viene effettuata sui lieviti indigeni specifici del terroir di ciascuna parcella. La svinatura e la pressatura vengono effettuate dopo due o tre settimane di macerazione, a seconda del millesimato. Segue poi la fermentazione malolattica, e successivamente il vino viene messo in barrique dove riposa per 18 mesi prima di essere travasato e imbottigliato.
Assemblaggio
Persan
Mondeuse noire
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