Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2021

Caratteristiche e consigli di degustazione del Montagny 1er cru "Les Combes" 2021 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Colore
Il vino presenta un'elegante veste giallo oro pallido, esaltata da brillanti riflessi argentei.

Naso
Di notevole purezza, il naso sprigiona delicati aromi di fiori bianchi e di frutta a polpa bianca come la pera, armoniosamente completati da sottili note di mandorla fresca.

Bocca
In splendido equilibrio tra freschezza e rotondità, il palato seduce con la sua trama setosa. Il vino si distende con eleganza verso un finale lungo, segnato da una bella tensione salina.

Abbinamenti gastronomici

Questo bianco gastronomico si abbina alla perfezione ad antipasti raffinati come i carciofi alla vinaigrette o il formaggio di capra alle mandorle. È inoltre eccellente con piatti a base di pollame, pesce come le sardine in escabeche, formaggi di pecora stagionati e dessert alla frutta poco zuccherati.

Servizio e conservazione

Per apprezzare appieno il Montagny 1er cru "Les Combes" 2021, servitelo a 12 °C. Questo vino può essere gustato fin da ora, ma continuerà a sviluppare la sua complessità in bottiglia fino al 2031 circa.

La freschezza e la complessità di un Premier Cru della Côte Chalonnaise

La tenuta

Fondato intorno al 1120-1130 da monaci cistercensi, il Domaine du Cellier aux Moines è uno dei vigneti più antichi della Borgogna. Situata a Givry, questa storica tenuta ha vissuto una vera e propria rinascita dopo l'acquisizione nel 2004 da parte degli attuali proprietari, Philippe e Catherine Pascal. Con 12 ettari di vigne coltivate in biodinamica, la tenuta si distingue per la sua cantina, classificata Monumento Storico, e per un'avveniristica struttura di vinificazione a gravità. Unendo un patrimonio secolare a una viticoltura di alta precisione, la famiglia Pascal produce vini rinomati per la loro finezza e per l'espressione autentica dei loro terroir.

Il vigneto

Questa cuvée proviene dal climat "Les Combes", una parcella di 70 are all'interno della denominazione Montagny. Piantate nel 2012, queste vigne prosperano su un pendio esposto a pieno sud, a un'altitudine compresa tra 270 e 310 metri. Questo terroir singolare è costituito da suoli argillo-calcarei disseminati di pietre oolitiche, che garantiscono un eccellente drenaggio e conferiscono al vino una dimensione minerale. L'intero vigneto è coltivato con cura secondo i principi della biodinamica ed è certificato biologico dal 2020 e Biodyvin dal 2023.

Vinificazione e affinamento

L'elaborazione del Montagny 1er cru "Les Combes" 2021 inizia con una meticolosa vendemmia manuale. Le uve vengono poi pressate delicatamente per preservare tutta la purezza del mosto. Grazie a una cantina a gravità articolata su quattro livelli, gli interventi meccanici sono ridotti al minimo. La fermentazione avviene in botti di rovere ed è seguita da un attento affinamento sulle fecce fini per dodici mesi, che conferisce al vino la sua trama setosa e la sua complessità aromatica.

Vitigno

100% Chardonnay.