Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2020

Caratteristiche e consigli di degustazione del Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 del Domaine du Cellier aux Moines

Degustazione

Aspetto

L'aspetto rivela una tonalità giallo pallido con riflessi dorati e verdi, che testimoniano la giovinezza e la freschezza di questo vino bianco di Borgogna.

Naso

Il naso si apre con vibranti aromi di frutta a polpa bianca, in particolare pesca e pera, accompagnati da note agrumate con una bella espressione di mandarino. All'aerazione, il bouquet rivela una delicata dimensione floreale che evoca fiori bianchi e iris, oltre a una marcata mineralità che ricorda la pietra fresca e i funghi appena colti. Tocchi di mandorla completano questa complessa tavolozza aromatica.

Palato

Al palato, questo Montagny Premier Cru seduce con la sua vivacità e il suo notevole equilibrio. L'attacco è fresco e preciso, rivelando una consistenza setosa di bella intensità. I sapori di frutta bianca matura si mescolano armoniosamente con note agrumate e una mineralità salina che struttura l'insieme. La rotondità naturale del vino è perfettamente bilanciata da un'acidità rinfrescante. Il finale, lungo e persistente, lascia un'impressione di freschezza minerale accompagnata da sottili note speziate derivanti dall'affinamento.

Abbinamenti enogastronomici

Questo Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 è ideale con crostacei in camicia o alla griglia, pesci nobili preparati in modo semplice e pollame in salsa leggera. Si abbina molto bene anche a formaggi di capra stagionati o pasta ai frutti di mare.

Servizio e conservazione

Questo Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 si apprezza al meglio a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Si consiglia di toglierlo dal frigorifero circa quindici minuti prima di servirlo per consentire l'espressione ottimale dei suoi aromi.

Un Montagny Premier Cru fresco e minerale, firma del Domaine du Cellier aux Moines in Borgogna

La tenuta

Fondato nel 1130 dai monaci cistercensi dell'Abbazia di La Ferté, il Domaine du Cellier aux Moines rappresenta una delle più antiche tenute vinicole della Borgogna in attività continua. Acquisita nel 2004 dalla famiglia Pascal (Philippe, Catherine e i loro tre figli), la tenuta ha vissuto una notevole rinascita dopo anni di abbandono. Oggi gestita da Philippe Pascal e Guillaume Marko, enologo diplomato a Digione entrato in azienda nel 2015, la tenuta si estende su diverse prestigiose denominazioni della Borgogna. Pioniere nella viticoltura sostenibile, è diventata la prima tenuta certificata biologica a Givry nel 2020 e ha ottenuto la certificazione biodinamica nel 2023. La tenuta si distingue anche per la sua rivoluzionaria cantina a gravità costruita nel 2015, una delle poche in Borgogna.

Il vigneto

Il Montagny Premier Cru "Les Combes" proviene da un appezzamento di 70 are all'interno della denominazione più meridionale della Côte Chalonnaise. Acquisito nel 2017, questo appezzamento beneficia di un'esposizione a sud a un'altitudine compresa tra 270 e 310 metri. Le viti di Chardonnay, piantate nel 2012, affondano le radici in un terreno argillo-calcareo punteggiato da pietre oolitiche caratteristiche della denominazione. Questo terroir calcareo conferisce al vino la sua distinta mineralità e una notevole freschezza. Il climat Les Combes è particolarmente rinomato per la produzione di vini bianchi che combinano concentrazione aromatica e vivacità.

L'annata

L'annata 2020 in Borgogna è caratterizzata da condizioni soleggiate e precoci. Dopo due annate particolarmente calde nel 2018 e nel 2019, l'anno 2020 ha offerto un ritorno a condizioni più classiche che favoriscono l'equilibrio e l'eleganza. Temperature moderate e un'adeguata distribuzione delle piogge durante la stagione hanno permesso un'eccellente conservazione dell'acidità naturale dello Chardonnay, garantendo al contempo una maturazione ottimale delle uve. Queste condizioni sono state particolarmente favorevoli all'espressione della mineralità e della complessità aromatica nei vini bianchi della Côte Chalonnaise.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve per il Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 vengono raccolte manualmente a maturazione ottimale. Dopo una pressatura delicata, la vinificazione viene effettuata utilizzando lieviti indigeni, rispettando così la filosofia di vinificazione naturale della tenuta. L'affinamento avviene per 12 mesi in una combinazione di grandi botti ovali e barrique da 228 e 400 litri, con un uso molto moderato di legno nuovo (solo una botte nuova nell'assemblaggio finale). Questo approccio consente di preservare l'espressione pura del terroir apportando al contempo una sottile complessità al vino. Il vino viene imbottigliato senza filtrazione per preservare tutti i suoi composti aromatici.

Vitigno

100% Chardonnay